牛腩,蘿卜,白酒,醬油,鹽,柱候醬,八角,香葉,大蔥（裝飾用）,姜,蒜,花生油,冰糖
綜合評分 7.7
廣式蘿卜牛腩煲
綜合評分 7.7
蘿卜牛腩是廣州著名的小吃，很多人來了廣州都要去北京路和上下九覓食。但是負責任地說，廣州很多賣蘿卜牛腩牛雜的店都已經流水線生產，味道非常一般。在這樣的小店里面吃蘿卜牛腩，很容易讓千里迢迢而來的遠方游客覺得“也不過如此”，不過這也是中國很多著名小吃的共性。 我吃過的最好吃的蘿卜牛腩和牛雜，是在離廣州番禺，在同學家附近一帶，店家每天拖著一輛車在菜市場門口，牛腩和牛雜都是一大塊煮好的，如果需要的話，店家就把大塊的撈起來，用把剪刀切出一定的分量放入你的碟子里。那個牛腩牛雜，味道實在太好。 這個蘿卜牛腩的做法是我從一位地道的廣州人那里學回來的，和大家分享一下。這種方法簡單易學，配料比較少，任何人都可以做到。
用料
做法
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將牛腩切塊（不要切太小，因為煮熟會縮水），將三碗水放入鍋里，燒開後放入牛腩飛水，當牛腩變色後瀝干水放在旁邊備用
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熱炒鍋，待鍋略有冒煙後，放入兩個湯勺的花生油，將火調小，放入姜蒜爆香，待姜蒜變色後，倒入瀝干水的牛腩
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一邊炒牛腩，一邊放入白酒、醬油、鹽和柱候醬和糖，略炒過後，將醬料均勻地分布在牛腩上
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將炒過的牛腩和汁液放入砂鍋，放入切成塊的蘿卜，放入八角也香葉，倒入一碗水，大火燒開後用小火燜，等燜到牛腩軟爛，即可出鍋。在出鍋前可以先試下味道，如果口味略重，可以放點醬油再調下味道
小貼士
1、牛腩和蘿卜都不要切得太小塊，煮過後會縮水，太小塊的話，會變得好小好小……； 2、文中所說的勺子指的是普通喝湯用的湯勺； 3、柱候醬最好需要，因為有了它風味不一般； 4、白酒我用的是九江雙蒸，這種酒用來做菜很香 5、燜煮的時間一定要夠，不然牛腩會很硬
所在的分類
相關食譜
牛腩,蘿卜,八角,茴香,料酒,香葉,其他不知名香料
綜合評分 7.9
本地白蘿卜,粘米粉,臘腸,肥瘦臘肉,蝦米,瑤柱,食油,糖,鹽,雞精/菇精/濃湯寶,胡椒粉,蒸糕盤、鍋、蒸架、蘿卜刨等
綜合評分 8.0
牛腩,白蘿卜,馬蹄,姜,大蒜,老抽,香料,料酒,糖
綜合評分 8.7
牛腩,白蘿卜,大蔥,姜,蒜,柱候醬,米酒,醬油,冰糖,香葉,八角,桂皮,鹽
綜合評分 9.1
牛腩,白蘿卜,豆瓣醬,蠔油,老抽,生抽,白糖,料酒,蔥,姜,蒜,桂皮 八角 草果 陳皮
綜合評分 7.8
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綜合評分 9.7
主料︰,牛腩,牛筋,白蘿卜,調味料︰,山茶油,生姜,沙茶醬,蠔油,料酒,老抽,生抽,紅糖,肉桂,八角,草果,月桂葉,陳皮
綜合評分 9.0
牛腩,白蘿卜,蔥姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,香葉,料酒,生抽,老抽,蠔油,鹽,冰糖,雞精
綜合評分 7.4
牛腩,白蘿卜,姜,小蔥,干辣椒,花椒,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,糖,醋,油
綜合評分 7.5