表面裝飾 全部分類

蛋糕裝飾手法分析總結（總結了目前主流的幾種裝飾手法）

蛋糕

芝士轉印,奶油霜轉印,奶油霜彩繪,淡奶油彩繪,虛實毛茸茸背景

綜合評分 8.5

饅頭的表面裝飾

中式早餐

中粉,水,玉米油,泡打粉

綜合評分 7.3

咸奶油水果裝飾蛋糕

蛋糕

雞蛋,牛奶,色拉油,細砂糖,低筋面粉,可可粉,黑巧克力碎,淡奶油,細砂糖,鹽,草莓,藍莓,巧克力碎片,巧克力幣,奧利奧餅干碎

綜合評分 9.7

就愛這一抹驚艷的鮮果蛋糕夾心面包

烘焙

牛奶（主面團）,玉米油（主面團）,細砂糖（主面團）,鹽（主面團）,高筋面粉（主面團）,干酵母（主面團）,水（蛋糕片）,糖粉（蛋糕片）,玉米油（蛋糕片）,低粉（蛋糕片）,可可粉（蛋糕片）,蛋黃（蛋糕片）,蛋白（蛋糕片）,糖粉（蛋糕片）,黃油（香酥顆粒）,糖粉（香酥顆粒）,低粉（香酥顆粒）,獼猴桃丁（表面裝飾）,草莓丁（表面裝飾）,蛋黃（表面裝飾）,藍莓醬（表面裝飾）

綜合評分 9.0

斑斕奶油蛋糕

奶油蛋糕

雞蛋（60克左右的雞蛋）,砂糖（10克加蛋黃，30克加蛋白）,玉米油,低筋麪粉,椰漿,斑斕精,檸檬汁（加入蛋白，可用白醋代替）,淡奶油,糖粉,椰蓉,白巧克力（裝飾表面）

綜合評分 7.1

海洋慕斯蛋糕（無需烤箱版）

慕斯

無鹽黃油,消化餅乾,牛奶,細砂糖（加入牛奶）,淡奶油,細砂糖（加入淡奶油）,椰漿,吉利丁片,白巧克力,消化餅乾,Rio藍色預調酒,雪碧,吉利丁片,椰蓉

綜合評分 8.8

晴日Matinée-開心果慕斯配巧克力慕斯堅果蛋糕<熊谷裕子>

慕斯

<餅乾底Biscuit Noix>,蛋白,蛋黃,細砂糖,榛果粉（沒有用杏仁粉）,低筋麪粉,核桃,<安格斯醬（分別用在巧克力歐蕾慕斯和開心果慕斯中）>,牛奶,鮮奶油,細砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,<巧克力歐蕾慕斯Mousse Chocolat Au Lait>,可可含量32%的牛奶巧克力,杏仁糖醬（小貼士）,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<開心果慕斯Mousse Pistache>,開心果醬,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<裝飾及其他>,杏仁糖顆粒（小貼士）,開心果,砂糖,水,鏡面果膠（非加熱型別/小貼士）,裝飾巧克力（小貼士）

綜合評分 9.7

蕾伊諾爾Reii Nol-複合咖啡可可榛果風味的奶油栗子塔<熊谷裕子>

咖啡

<法式甜塔皮Pate sucrée>,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,<榛果奶油Crème Noisettes>,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,榛果粉（或杏仁粉）,栗子澀皮煮（我用的糖漬栗子）,<香緹咖啡奶油Chantilly Café>,鮮奶油,即溶黑咖啡,<栗子奶油Crème Marron>,栗子醬,無鹽黃油,牛奶,<香緹巧克力歐蕾Chantilly Chocolat Au Lait>,可可含量33%的牛奶巧克力,鮮奶油,<裝飾>,防潮糖粉、栗子澀皮煮（糖漬栗子）、裝飾巧克力

綜合評分 7.6

紐約芝士蛋糕 New York Cheese Cake

蛋糕

奧利奧巧克力餅乾,溶化的無鹽黃油,奶油乳酪Cream Cheese,淡奶油,細砂糖,普通麪粉,大雞蛋,香草精,百香果,裝飾淡奶油

綜合評分 9.6

聖誕薑餅心

聖誕節

薑餅預拌粉（薑餅）,液體蜂蜜（薑餅）,全蛋液（薑餅）,糖粉（蛋白糖霜）,蛋白（蛋白糖霜）,檸檬汁（蛋白糖霜）,紅曲粉（蛋白糖霜）,裝飾糖粒

綜合評分 7.1