做法

• 準備好材料，面粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆必須無油無水，最好使用不��鋼，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了

• 用打蛋器打發分離好的蛋白，打到魚眼飽狀時加入1/3的細砂糖(15g)

• 繼續打發蛋白，打發到開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3

• 再繼續打發蛋白，到蛋白比較濃惆時，表面出現紋路，接近濕性發泡了，加入剩下的糖，繼續打

• 再繼續打發蛋白，當提起打蛋器時蛋白能拉出一個短小直立的直角時，就表明達到干性發泡狀態，可以停止打發。達到干性發泡就不要再打發，攪打過頭蛋白會程塊狀，會導致戚風失敗

• 蛋黃糊制作，把15g糖加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發(如果蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品出現較大的孔，不夠細膩)

• 依次加入40g牛奶，40g色拉油，攪拌均勻

• 再加入過篩的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，輕輕攪拌，以免面粉起筋

• 盛1/3蛋白到蛋黃糊里面，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，從底部往上翻，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡

• 攪拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入剩蛋白的盆子中

• 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。混合好後的狀態應該比較濃稠均勻的淺黃色

• 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具用力震幾下，把內部的大氣泡震出來

• 放入預熱15分鐘130℃的烤箱中，約1小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱取出，立即倒扣在冷卻架上冷卻

• 然後，脫模，切塊可以享用