做法

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  香蕉用各種方法搗碎，備用。

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  黃油常溫軟化，加入黃砂糖和鹽攪拌均勻；然後分兩次放入雞蛋，攪拌成細膩的奶油狀，再混入3克香草精輕輕攪拌。

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  把步驟1中搗碎的香蕉放入步驟2的黃油團內，用橡皮刮刀攪拌均勻。

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  把低筋面粉、奶粉（或椰子粉）、泡打粉、桂皮粉混合。

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  將步驟4的所有粉類過篩進步驟3的香蕉黃油糊中，繼續用橡皮刮刀攪拌。（注︰這里千萬不要用手去踫面糊，否則你會十萬分後悔。因為這時面糊非常非常粘，一定要用刮刀攪拌，黏在刮刀上面的面糊可以借助其他工具弄下去）

• 把攪拌均勻的面糊放進冰箱速凍層，冷藏30分鐘，直到不粘手。（注︰因為面糊濕度較高，需要通過冷藏減少水分，接下來放面團才能輕松；同時在冰箱中放置的位置必須是0度以下的速凍層，0度左右的保鮮層是不行的；如果拿出來還是粘手，就適當延長冷藏時間）

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  烤箱預熱175℃。用小勺子舀出每份約20克的面團，排列在烤盤上，這時面團比較干，可以用手或勺子輕輕壓扁。（注︰每次放完面團，就把剩余的面團放回速凍層，避免自動解凍而變粘）

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  把放有面團的烤盤放進烤箱的中上層，170-175℃烤12-15分鐘，直至變為棕色。取出後待冷卻，吃起來外脆內軟，帶著濃濃的香蕉味道。