內酯豆腐,大料,姜片,豆腐皮,金針菇,黃豆,老抽,耗油,醬油,醋,韭花,油辣子,香菜,榨菜
綜合評分 8.2
碗蒸豆腐腦
綜合評分 8.2
用料
做法
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鹵汁:開水鍋里放一顆大料，兩片姜，加少許泡發好的黃豆煮熟，接著放少許豆腐皮絲，金針菇(海帶絲，蝦皮，香菇片等隨意放)煮開，倒少許老抽上色，耗油調味，最後勾稠稠的芡，鹵汁就做好了
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把內酯豆腐用小勺平挖出來(成大片狀)，放入碗里，上鍋加熱1分鐘後取出，倒掉碗內的水
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把鹵汁澆入蒸好的豆腐上，加少許醬油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣咸菜丁)，香菜末，就ok了！又實驗成功一回，上次煮豆腐腦湯汁多，清淡，這次蒸豆腐腦鹵汁少濃稠，確實香！香！香！
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小貼士
1.內酯豆腐蒸一下更緊實，不易碎，且蒸碗里的水要倒掉，去除豆腥味 2.煮鹵汁的水不用加太多，畢竟不是喝湯，勾芡一定要濃稠才香 3.鹵汁里的耗油含鹽，調料里的醬油，韭花都有鹽味，所以全程不放鹽
所在的分類
相關食譜
豆腐腦☞,黃豆,葡萄糖酸內酯,涼白開,鹵汁☞,黃豆,花椒,八角,海帶絲,韭菜花,藕粉或澱粉,豆渣餅☞,豆渣,面粉,生抽,蔥花,食用油
綜合評分 9.0
豆漿,涼白開,涼白開,干黃豆,豆腐腦,豆漿,葡萄糖內脂,涼白開,木耳,黃花菜,香菇,生雞蛋,老抽,生抽,香油,濃縮雞汁,鹽,大蔥,油
綜合評分 9.0
內酯豆腐,水發黃花菜,水發木耳,水髮香菇,雞蛋,清水,香菜,鹽,生抽,老抽,糖,水澱粉,香油,韭菜花,腐乳汁,蒜汁
綜合評分 8.1
黃豆,水,香葉,八角,桂皮,草果,花椒,蒜,黨參,內酯,鹽,醋
綜合評分 9.5
內脂,幹黃豆,黃花菜,木耳,香菇,薑絲,油,水澱粉,大料,大料,生抽,醬油,鹽,糖,香菜碎,榨菜（黃蘿蔔）,花生碎
綜合評分 8.4
棒子骨，芡粉，花生米,大頭菜，蔥，芹菜
綜合評分 7.3
幹黃豆,水,內酯
綜合評分 8.7
幹黃豆,水,內酯
綜合評分 8.6
豆漿,葡萄糖內酯,紅糖,姜
綜合評分 7.0