一、餅皮:,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料:,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
混合轉化糖漿、花生油、 水、吉士粉,充分拌勻。
加入中粉(無需過篩),用刮刀從下往上混合均勻,用保鮮膜包好,松弛至少2小時,不要冷藏!
分割餡料、餅皮(比例大概7比3,25克迷你月餅,17克餡料,8克餅皮)。
取餅皮,用大拇指將餅皮團中間部分按扁,加入餡料,用虎口把餅皮一點點往上推,收口。
在花片和模具表面刷薄油,將包好餡料的月餅團放入模具壓出花紋。
預熱烤箱,200°C烤5分鐘定型後拿出來刷極少量蛋液(蛋液︰1蛋黃+¼蛋白)。
180°C 再烤15分鐘。