油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
蛋黃酥
綜合評分 9.6
一直想做，但苦于不太會揉面就沒做，直到買了面包機，可以輔助來做∼ 從來沒想到自己可以做的那麼好吃，比賣的還要香酥，而且料足，實在太愛了！ 方子是做20個的量
用料
做法
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把水油皮部分放入面包機，啟動揉面功能，我用的松下105面包機，選擇12餃子皮揉面模式，大概15分鐘就結束了，此時是不粘手狀態，再手揉五分鐘，揉成光滑面團，不必要非得手套模。手揉的話也是揉到不粘手再揉十分鐘左右揉到光滑
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在上一步面包機揉面過程中，可以揉油酥，將豬油和低筋粉混合揉成不粘手的光滑面團
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將揉好的水油皮和油酥，用保鮮膜包起來，放入一個大盆靜置30分鐘，盆里面放一碗熱水，防止干燥，再蓋一個鍋蓋在大盆上
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面團靜置過程中可以均分豆沙，每份25g,共20份。蛋黃我用的真空包裝的，也沒處理，有的方子說噴白酒入烤箱烤5分鐘更好，也可以買整個咸蛋黃剝出蛋黃。我用的包裝生蛋黃也很好
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將均分的豆沙，揉圓按扁，包入蛋黃
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靜置的水油皮和油酥面團都均分20份。我有強迫癥，每個都稱好，也比較費時間了，做的多可以估量著來
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把水油皮揉圓按扁，把油酥揉圓，水油皮包入油酥
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包好的面皮
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把面皮 成橢圓
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從一邊開始卷成圖中樣子，蓋保鮮膜靜置20分鐘
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拿出靜置好的面團，把介面朝上，這樣可以把褶 里面， 成長條形，再卷起來，靜置20分鐘
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此時卷起的面團較粗較短了
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靜置好的面團，從中間對折，按扁， 成圓形，像餃子皮一樣，包入蛋黃豆沙餡
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底部收口，包好整圓
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擺盤，是不是白白圓圓好可愛，我的烤盤放20個剛剛好，每個直接稍留縫隙，它不會像蛋糕膨脹所以放心
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涂抹蛋黃液在表面，可以涂兩面，烤出來顏色會比較黃，上面撒芝麻，可以用 面杖頭蘸蛋液粘芝麻再按在面團上
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烤箱預熱，180度30分鐘。
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出鍋，剛出鍋一分鐘能听到滋滋的聲音
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是不是圓圓的很可愛呢
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切開看，最外層酥皮一層一層的，酥到掉渣啊，里面餡料超級足！趁熱最好吃，第二天可以放冷藏包上保鮮膜，兩天內吃還是很酥，盡量盡早吃光光哦！
小貼士
記得靜置時間要夠 靜置時記得包保鮮膜防干 皮盡量把褶 里面 蛋黃沒處理也一樣好吃 做好兩天內吃完
所在的分類
相關食譜
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
水油皮材料︰,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥材料︰,低筋面粉,豬油,餡料部分︰,新鮮咸蛋黃,豆沙餡或其他餡料適量,黑/白芝麻適量,蛋黃液
綜合評分 8.1
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
1、油皮︰,中粉,豬油,水,2、油酥︰,低粉,豬油,3、鴨蛋黃,4、紅豆,5、白糖/木糖醇,6、蛋黃液,7、黑芝麻
綜合評分 9.6
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
低筋麪粉,中筋麪粉,鹽,糖粉,全脂奶粉,無鹽黃油,冰水,低筋麪粉,豬油,油豆沙,鹹蛋黃,高度白酒,芝麻,雞蛋黃
綜合評分 8.0