低筋粉,乳酪粉,糖漿,花生油,鹼水,豆沙
綜合評分 8.3
廣式豆沙月餅
綜合評分 9.4
每年中秋都得做月餅，圖得就是個過節的氛圍，全家人一起來做月餅是我每年中秋最期待的活動啦！此配方大約可做50克廣式月餅13個左右。50克廣式月餅皮餡的傳統比例是3:7，也就是皮15克，餡35克。後來覺得豆沙餡有點甜，第二次就乾脆做成了4：6比例，大家可以適當調整哈！如果不改變比例，又想讓餡不要那麼甜，可以加點黑芝麻粉和碎花生粒在豆沙餡裡，既可以降低甜度，又能讓月餅更香。
用料
做法
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糖漿中加入梘水,攪勻,加入色拉油、鹽、小蘇打攪勻;
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向1中加入過篩的麪粉,和成光滑的麪糰,鬆馳1小時;
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鬆馳好的麪糰分成15克一個的劑子;
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取一個面劑子,按扁,按薄,放一個餡心在上面,把皮從下向上慢慢推,直到包嚴;
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包好的月餅坯子在麪粉中滾一下，抖掉多餘的麪粉;
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選合適的月餅模子裝好,把做好的月餅坯放入,用力向下壓實,再提起模子向下壓,月餅脫出;
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月餅在烤盤上排好,均勻噴水,烤箱180度預熱,烤6-8分鐘,
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取出涼到不燙手時刷蛋黃液,再150-160度烘烤15-20分鐘, 至表面金黃色即可出爐，如果覺得光澤不夠好可在表面刷一層油。
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充分冷卻密封包裝好常溫放置2-7天至月餅回油
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小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋粉,低粉,果糖漿,花生油,梘水,蘇打,栗子餡
綜合評分 7.4
製作轉化糖漿的材料,砂糖,水,檸檬汁，但是我自己用的是白醋,製作梘水的材料,小蘇打,清水,製作廣式月餅皮的材料,中筋粉,糖漿,花生油,梘水,製作油豆沙餡料的材料,乾的紅豆,煮豆水,糖,玉米油（無味的油）,熟的高筋粉,製作低熱量椰蓉餡料的材料,椰蓉,玉米澱粉,花生油,白糖,牛奶,奶粉,水
綜合評分 8.8
月餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,月餅餡,紅豆,白砂糖,花生油,栗子,表面刷液,雞蛋
綜合評分 9.4
紅豆,細砂糖,花生油,熟面粉,轉化糖漿,花生油, 水,中筋面粉,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.3
低筋麪粉,餡心,月餅專用轉化糖漿,食用油（花生油最佳）,梘水,食用鹽,小蘇打,雞蛋
綜合評分 9.4
轉化糖漿,花生油,梘水,高筋麪粉,低筋麪粉,紅豆沙,蜜豆,鹹蛋黃
綜合評分 8.6
中筋面粉,奶粉,轉化糖漿, 水,植物油,豆沙餡
綜合評分 9.2
中筋面粉,轉化糖漿, 水（堿水）,植物油,蛋黃水,奶粉,油紅豆沙
綜合評分 8.1
此方可做40個50克的小月餅,轉化糖漿,梘水,中筋麪粉,花生油,油豆沙餡,鴨蛋黃
綜合評分 7.3