做法

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  將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨控干水分。

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  我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉湯很好吃。 如果覺得硬可以用粉條代替。

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  準備炖肉料︰花椒大料、干辣椒、香葉、草果、丁香、小茴香。

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  蔥切大段，姜切片。

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  把體積小的調料放入鐵砂網球中。

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  干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出來為止（這個步驟等同于焯水）。

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  煸炒至肉的表皮金黃撈出鍋備著。

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  鍋不用洗，用剩余的油加入冰糖炒湯色。

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  炒湯色需要用最小火，用鏟子將冰糖鏟碎、不停攪拌。

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  見到冰糖全部融化、並開始冒小泡時，把之前炒好的肉重新倒入鍋中翻炒（炒糖色別炒過了，否則口感會變苦，千萬別等把糖熬糊了再下鍋）。

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  加入料酒、醬油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。

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  加開水至漫過所有肉（不可倒涼水），紅燒肉只能一次加水加到位，所以可以加多一點。

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  加入蔥、姜片。

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  加入各種炖料。

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  轉大火、會有很多血沫被煮出來，盡量撈、動作要快。 然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。

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  煮一小時之後，加鹽調味（別加太多、因為後面收湯時會變咸）。 這時加入切好的豆筋棍或者整根的粉條。

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  大概炖煮煮一個半小時後、轉最大火，收汁。 在轉大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看~ 如果加入一大勺紅色腐乳，那麼就會呈現更偏紅的色澤~ 收汁時，要用鏟子不停翻炒、讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。

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  最後見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋，大功告成~~~

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  拌米飯，不要太好吃，真的是吃著碗里望著鍋里哈哈哈哈哈！