做法

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  將糖漿，梘水攪拌均勻。（梘水的作用在於上色，以及中和掉糖漿中的酸，量不可多。）

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  加入花生油，攪拌均勻，泛白。（花生油在烘烤後有香味，如果沒有的話可用色拉油代替。）

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  加入過篩的低粉，充分壓拌勻，呈軟滑狀，不粘手。（壓拌可減少出筋，使月餅在烘烤時不會變形，出油。）

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  麪糰用保鮮膜包緊，冰箱冷藏鬆弛2小時。（鬆弛是一定要的，如果麪糰偏軟，但不溼的話可以放入冰箱冷藏，更好整形。）

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  將餅皮分成25g/個，板栗餡分成50g/個，輕輕揉成球狀。（我用的模具是75g的，如果是其它型號，皮：餡=3：7。）

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  案板撒粉，將皮壓薄能包住餡料2/3大，放上板栗餡，左手五指像握雞蛋一樣張開握住麪糰，右手向左手中心擠壓餡料，左手將餅皮均勻包裹餡料，輕輕收緊介面，介面向下放在墊高溫布的烤盤上。（皮的厚薄需一致，否則可能漏餡，這一步是最難的，可以到網上觀看一些視訊。）

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  在模具中撒適量手粉，倒出多餘的，將模具壓在麪糰上，左手壓住模具，右手垂直向下用力均勻的壓出花紋，輕輕移開模具。（力道輕花紋不清晰，花片不要選擇複雜，花紋細的，以簡潔大方為好，因為刷蛋黃時是看不出細節的。）

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  烤箱預熱，離生胚表面遠一點用細噴霧噴2下，以230°/200°烤6分鐘，取出稍冷卻，用毛刷的頭部沾少量蛋黃，刷在月餅表面的花紋上，烤6分鐘，取出稍冷卻，刷第2次蛋黃，再烤6分鐘，至表面花紋變為橘黃色。（噴水可以消除乾粉使月餅表面不出現白斑，減少乾裂，如果烤的時間長使月餅中心溫度偏高，餡料膨脹，表皮會裂開，爲了穩妥，請烤3次。）

• 出爐，完全冷卻後，密封儲存，隔夜到第二天表皮回油變軟，即可享用。（月餅剛出爐是硬的，不用擔心，當然如果忍不住要品嚐，請隨意享用。）