滷料:,香茅、丁香、白寇、香葉、花椒、肉桂,草果、肉果、八角、沙姜,甘草,砂仁,小茴香,羅漢果,冰糖,老抽,郫縣豆瓣醬,海鹽,南乳,配菜:松子(或其他堅果)、香菜、酸筍,桂林米粉(溼型)
綜合評分 7.5
鍋中放油燒熱,滷料中除了老抽、豆瓣醬、海鹽、冰糖和腐乳外都放入鍋中大火炒香,然後放入1升水大火燒開後轉小火,蓋蓋子熬煮2個小時以上;
加入另外五種滷料,用勺子攪拌均勻後繼續小火熬1個小時;
將滷料過濾後就是滷汁了,倒入乾淨瓶放入冰箱冷藏,再用的時候倒出加熱至煮開即可;
香菜洗淨切碎,松子或其他堅果烤至金黃或者用平底鍋小火烤至上色,下桂林米粉入沸水用筷子攪開,水燒開後瀝水撈出,鋪在碗底,根據口味放入滷汁(3-5大匙),擺上香菜、酸筍和烤松子即可。
1、如果用乾性的桂林米粉,煮的時間根據包裝上的時間而定 2、如果要做酸豆角可以看我之前的方子:http://www.xiachufang.com/recipe/100021289/