滷料：,香茅、丁香、白寇、香葉、花椒、肉桂,草果、肉果、八角、沙姜,甘草,砂仁,小茴香,羅漢果,冰糖,老抽,郫縣豆瓣醬,海鹽,南乳,配菜：松子（或其他堅果）、香菜、酸筍,桂林米粉（溼型）
綜合評分 7.5
自制滷汁的純素桂林米粉（Guilin Rice Noodles)
綜合評分 9.9
記得高中時中午去學校旁邊的小街上吃飯 不知道是什麼原因總是選擇去吃桂林米粉店的米粉 當時我最怕的就是酸筍 覺得那種味道太沖每次選小菜的時候都不要酸筍 但好朋友卻很喜歡 後來留學離開廣州 就再也沒有機會接觸桂林米粉了 這一晃多少年了 還是找回了記憶中的味道 話說這個桂林米粉最講究的就是製作滷汁 需要時間比較長最好提前一天製作 據說這滷汁的成分有治療水土不服的功效 但不知道別的地區氣候不一樣吃了有什麼效果 廣西省內每個地方的成分各個不一樣 因為成分太複雜 網上很多店都直接把做好的滷汁配米粉一起出售 但地道的桂林米粉的汁都是加了肉的 於是我自己做了一個素滷汁 做一次可以儲存很久 這個滷汁裏面的食材、酸筍和米粉都是淘寶淘的 滷汁用1000ML水熬後做成約600ML的分量，可以密封冷藏用好幾次 一碗的分量
用料
- 滷料：
- 香茅、丁香、白寇、香葉、花椒、肉桂 1克
- 草果、肉果、八角、沙姜 1個
- 甘草 兩片
- 砂仁 5顆
- 小茴香 2克
- 羅漢果 1/8個
- 冰糖 6克
- 老抽 10克
- 郫縣豆瓣醬 20克
- 海鹽 10克
- 南乳 1塊
- 配菜：松子（或其他堅果）、香菜、酸筍 適量
- 桂林米粉（溼型） 200克
做法
-
鍋中放油燒熱，滷料中除了老抽、豆瓣醬、海鹽、冰糖和腐乳外都放入鍋中大火炒香，然後放入1升水大火燒開後轉小火，蓋蓋子熬煮2個小時以上；
-
加入另外五種滷料，用勺子攪拌均勻後繼續小火熬1個小時；
-
將滷料過濾後就是滷汁了，倒入乾淨瓶放入冰箱冷藏，再用的時候倒出加熱至煮開即可；
-
-
香菜洗淨切碎，松子或其他堅果烤至金黃或者用平底鍋小火烤至上色，下桂林米粉入沸水用筷子攪開，水燒開後瀝水撈出，鋪在碗底，根據口味放入滷汁（3-5大匙），擺上香菜、酸筍和烤松子即可。
小貼士
1、如果用乾性的桂林米粉，煮的時間根據包裝上的時間而定 2、如果要做酸豆角可以看我之前的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100021289/
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相關食譜
滷料：,香茅、丁香、白寇、香葉、花椒、肉桂,草果、肉果、八角、沙姜,甘草,砂仁,小茴香,羅漢果,冰糖,老抽,郫縣豆瓣醬,海鹽,南乳,配菜：松子（或其他堅果）、香菜、酸筍,桂林米粉（溼型）
綜合評分 9.9
盒裝鴨血,豆棍,自制滷大腸,蔥片,皇城老媽火鍋底料,麻辣魚底料,自制豬骨高湯
綜合評分 9.2
吐司（小餐包）,純素蛋黃醬,生菜（包包菜）,肉鬆,素豆鬆,黑胡椒
綜合評分 9.9
普通面粉,糖粉,水,植物奶粉（椰子粉）,植物油,泡打粉,抹茶粉,鹽
綜合評分 8.8
豆漿,蘋果醋或白醋,白砂糖,無味植物油,香草精,低粉或中粉,可可粉,小蘇打,泡打粉,鹽
綜合評分 9.2
秘制鹵水︰,八角,草果,小茴香,香葉,甘草,桂皮,大蒜（一整個中間切一刀）,生姜,料酒,老抽、生抽,白糖,鹽,辣椒粉、干辣椒、少許可樂、麻椒粉或者花椒粉,秘制腌汁︰,孜然粉,料酒,花椒,生姜蒜,白胡椒,蠔油,鹽,醬油,主料︰,豬蹄,備注︰腌汁里面忘了寫辣椒油了！記得加上
綜合評分 8.3
葡萄籽油,椰子花糖,杏仁奶,自制絹豆腐,低筋麪粉（有機）,可可粉,純黑巧克力,蘋果醋,泡打粉,糖粉，用於裝飾表面
綜合評分 8.6
1.5杯煮熟瀝干的鷹嘴豆（或1罐鷹嘴豆）,1/3杯芹菜丁,1根腌黃瓜切成丁（大約3湯匙）,1茶匙生抽,適量黑胡椒,半湯匙營養酵母 （可省略）,半根小蔥（可選）,1/4杯純素美乃滋,紫洋蔥 半個（可省略）
綜合評分 9.9
全脂椰奶,覆盆子,天然椰子糖,海鹽,純香草精,玉米澱粉,碎開心果仁
綜合評分 9.4