月餅專用麪粉,轉化糖漿,食用油,梘水,,餡料,鹹蛋黃,豆沙
綜合評分 8.7
廣式豆沙蛋黃餡月餅
綜合評分 8.7
這個配方可以做24個50克的小月餅，我的麪皮和餡料都是五五分，你們也可以用三七分或者四六分
用料
做法
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先把麪粉，糖漿，梘水和食用油秤出量來倒一起和，和到沒有看到乾粉的時候在揉麪墊上撒點麪粉繼續揉，揉10分鐘直至麪糰裡沒有乾粉，接著用保鮮膜覆蓋整個麪糰在室溫下醒發2小時
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麪糰醒好後，在揉麪墊上再揉兩分鐘左右，接著秤出每個小麪糰25克，豆沙和蛋黃一起秤出25克，然後把蛋黃包進豆沙裡放一旁備用
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把麪糰搓圓，用大拇指輕輕按壓一下，然後順著邊緣把麪糰捏薄，然後把餡放上去，用虎口慢慢把麪皮往上推收緊就可以了
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拿出50克的模具，在模具裡撒點麪粉把多餘的麪粉倒出來，月餅放進去，在烤盤上按壓，輕輕推起來就可以了
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所有的月餅都壓好後，烤箱180度預熱10 分鐘，預熱好後放中下層用180度烘烤8分鐘，8分鐘後拿出來輕輕的刷一層蛋黃水，蛋黃水的比例是一個蛋黃一勺蛋白一勺水，刷好蛋黃後放烤箱用165度烘烤15分鐘即可
小貼士
我這個方子在做月餅的時候回油很快，基本上一個晚上就回油了 蛋黃在包進去之前要拿來蒸5分鐘或者烤5 分鐘，用烤的記得一定要噴點白酒，好讓蛋黃去腥 豆沙是我自己炒的，自己炒衛生又無任何新增劑，吃起來放心，需要豆沙餡做法的朋友，我會寫個菜譜出來供你們參考
所在的分類
相關食譜
油皮：,普通麪粉,豬油,白砂糖,鮮奶,雞蛋（裝飾用）,黑芝麻（裝飾用）,油酥：,低粉,豬油,餡：,紅小豆,水,紅糖,玉米油,生鴨蛋黃
綜合評分 8.4
中粉,轉化糖漿,植物油,梘水,豆沙,蛋黃
綜合評分 7.8
糖漿,食用油,梘水,中筋麪粉,蛋黃,紅豆沙
綜合評分 9.0
月餅轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉（普粉）,鹹蛋黃,蛋黃一個（刷月餅使用）
綜合評分 7.8
月餅轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉（普粉）,鹹蛋黃,蛋黃一個（刷月餅使用）
綜合評分 8.9
中粉,轉化糖漿,色拉油, 水,奶粉,豆沙,咸蛋黃,鮮雞蛋蛋（做蛋液用）,清水（做蛋液用）
綜合評分 8.7
奶粉,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,月餅餡,紅豆,細砂糖,花生油,熟麪粉,鹹蛋黃,蛋黃（刷月餅表面）,麪粉
綜合評分 8.1
普通 面粉,轉化糖漿,色拉油, 水,鹽,蛋黃、蛋液
綜合評分 9.6
餅皮材料,中筋麪粉（舒可曼）,轉化糖漿,花生油,梘水,芝麻餡材料,去皮綠豆（白芸豆可選）,黑芝麻（炒熟),芝麻油,玉米油,麥芽糖（別找替代品）,細砂糖（舒可曼）,鹹蛋黃,蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
綜合評分 9.0