做法

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  準備製作月餅所需要的材料。

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  轉化糖漿、油、梘水倒入盆裏，用手動打蛋器攪拌均勻。 備註：梘水粉和水1：4勾兌，即1g梘水粉勾兌4g的水製成梘水。

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  麪粉過篩倒入盛放糖漿的盆中。

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  用刮刀從下往上翻拌均勻成為麪糰，裝入保鮮袋至少冷藏1小時再使用。

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  將皮和餡分成需要的份數，一般皮和餡的比例為2:8或3:7。如果用63克的模具，即皮13克，內餡50克或皮19克，內餡44克。

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  手上抹油防粘，取一塊皮在手心壓扁，將餡放在皮子當中，用左手大魚際的部位慢慢推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮完全包裹在餡上，搓圓擺在烤盤上。

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  月餅模具內刷油，罩住烤盤上的月餅胚，用力往下壓實後再脫模。

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  月餅包好後，表面噴一點水。放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤5分鐘後取出，用毛刷在月餅表面（側壁不用刷）薄薄刷一層蛋黃水，再重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

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  待月餅徹底放涼後，裝入保鮮盒內，放置2到3天，耐心等待月餅回油後再食用。