做法

• 準備兩個干淨的盆 將蛋清蛋黃分離

• 蛋黃中加入水（牛奶）和玉米油 把蛋黃包裹住，防止蛋黃表面結皮

• 蛋清中加入幾滴檸檬汁 打蛋器開一檔，將蛋清打散 第一次加入細砂糖繼續攪打 打至提起打蛋器出現較粗糙的彎勾 第二次加入細砂糖繼續攪打 當再次提起打蛋器出現較細膩的彎勾 第三次加入細砂糖和玉米澱粉繼續攪打 打至蛋清有明顯紋路並不會消失 打發好蛋清後，此時開始預熱烤箱

• 將蛋黃攪拌均勻 加入過篩後的低筋面粉攪拌均勻 （沒有干粉後立即停止攪拌，防止攪拌過度面粉起筋） 將蛋清的三分之一加入蛋黃糊中 用翻拌的手法將蛋清和蛋黃糊混合均勻（千萬不要畫圈攪拌，否則蛋清會消泡，從而導致蛋糕塌陷） 然後將混合好的蛋黃糊再加入打發好的蛋清中，一樣用翻拌的手法混合均勻

• 將混合好的面糊距離模具十五公分的高度倒入模具中 將模具放在桌子上輕震兩下將氣泡磕破 放在烤箱中下層 上下火120度40分鐘

• 在烘烤途中不能開啟烤箱，否則蛋糕會塌腰回縮 烤好後立即出爐輕震兩下，震出表面熱氣 然後立即倒扣，等待兩小時放涼後脫模