好料理

廣式蓮蓉蛋黃月餅

綜合評分 7.0
下為8個75g的量

用料

做法

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤1

    鹹蛋黃用二鍋頭粘勻，烤箱200℃，烤7分鐘取出放食用油裡泡一下備用

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤2

    轉化糖漿+梘水+玉米油攪拌均勻，倒入低筋麪粉拌勻成團，包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤3

    蓮蓉分成40g一個，蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多餘的油

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤4

    每份蓮蓉包一個蛋黃在裏面

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤5

    鬆弛好的麪糰分成25g一個，包入蛋黃蓮蓉餡料

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤6

    月餅模子撒粉，月餅壓出花型放烤盤上

  • 烤箱180℃預熱，月餅噴水，入烤箱烤10分鐘定型

  • 取出表面刷蛋液，繼續烤15-18分鐘（蛋液=一個蛋黃+半個蛋清+1大勺清水）

  • 烤好的月餅，晾涼，密封，回油3-5天即可食用

小貼士

所在的分類

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綜合評分 8.7
廣式-蓮蓉蛋黃月餅
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梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
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餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
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廣式蓮蓉蛋黃月餅（低糖）
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餅皮：中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷：蓮蓉,鹹蛋黃
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私房.蓮蓉蛋黃月餅
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綜合評分 9.6
中秋~廣式蓮蓉蛋黃月餅
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綜合評分 7.6
廣式蓮蓉蛋黃月餅(80G)
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餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿（我用的是太古的）,花生油（魯花，胡姬花都可以）,梘水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉（我用的廣州酒家的）,表面刷液：,蛋黃,水,手粉,玉米澱粉
綜合評分 8.5