72%的巧克力,可可粉,鹽,葡萄糖,白砂糖,淡奶油（36%-40%）,室溫黃油,白砂糖,雞蛋,淡奶油,菜籽油,巧克力醬,香草精,低筋粉,可可粉,泡打粉,鹽,牛奶,阿華田粉,白砂糖,黃糖,奶粉,玉米澱粉,鹽,融化的黃油,香草精,蛋黃,椰蓉,核桃肉（無皮）,菜籽油,鹽,黃糖,feuilletine（可可百利脆片）,室溫黃油,糖粉,鹽,全脂奶,淡奶油,室溫軟化黃油,香草精,糖,可可粉,椰蓉,開心果,杏仁片
綜合評分 7.7
German Chocolate Cake 超出想象的巧克力蛋糕
綜合評分 7.7
雖然名字叫【German Chocolate Cake】，但其實是和德國沒有關系的美式巧克力蛋糕，和用巧克力戚風+巧克力奶油不同的是，這個巧克力蛋糕包含3個不同風味的夾層和超級好吃的巧克力蛋糕胚組成，口感扎實醇厚，原方子來源是【Momofuku】，我減了糖並改了一下其中巧克力奶油霜的做法，原方子的巧克力奶油霜和我的方法我都會寫上去，您也可以根據口味增減了材料抑或換成自己喜歡的夾餡/蛋糕胚/奶油霜。方子是一個6寸的量，成品淨重約1800g，可供7-8人享用。
用料
- 72%的巧克力 15g
- 可可粉 9g
- 鹽 1/8小勺
- 葡萄糖 50g
- 白砂糖 12g
- 淡奶油（36%-40%） 26g
- 室溫黃油 110g
- 白砂糖 200g
- 雞蛋 3個
- 淡奶油 110g
- 菜籽油 40g
- 巧克力醬 3大勺
- 香草精 1小勺
- 低筋粉 155g
- 可可粉 70g
- 泡打粉 3/2小勺
- 鹽 3/2小勺
- 牛奶 30g
- 阿華田粉 2大勺
- 白砂糖 50g
- 黃糖 45g
- 奶粉 1大勺
- 玉米澱粉 1大勺
- 鹽 1/2小勺
- 融化的黃油 40g
- 香草精 1/4小勺
- 蛋黃 2個
- 椰蓉 100g
- 核桃肉（無皮） 125g
- 菜籽油 適量
- 鹽 1/2小勺
- 黃糖 15g
- feuilletine（可可百利脆片） 60g
- 室溫黃油 113g
- 糖粉 100g
- 鹽 1/2小勺
- 全脂奶 2大勺
- 淡奶油 200g
- 室溫軟化黃油 180g
- 香草精 幾滴
- 糖 35g
- 可可粉 8g
- 椰蓉 適量
- 開心果 適量
- 杏仁片 適量
做法
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【巧克力醬的制作】 巧克力、可可粉、鹽混合； 葡萄糖、白砂糖、淡奶油混合倒入奶鍋，加熱攪拌，沸騰後離火，晾一分鐘，倒入【巧克力、可可粉、鹽】的混合物里，慢慢攪拌，直到細膩有光澤。 巧克力醬可放冰箱冷藏兩周
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【巧克力蛋糕胚的制作】 1.黃油+白砂糖打發，依次加入3個雞蛋，攪拌； 2.混合淡奶油、菜籽油、剛剛完成的巧克力醬和香草精，打發至兩倍大，倒入剛剛打發好的【黃油+白砂糖+雞蛋】的混合物中； 3.篩入低筋粉、泡打粉、鹽、可可粉，混合次數在45-60下之間； 4.放入預熱後的烤箱，180度30-35分鐘，成品蛋糕胚用手指按壓後會反彈。（可冷藏5天）
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【巧克力蛋糕蘸醬的制作】 混合牛奶和阿華田粉即可，這個蘸醬用于在組合蛋糕時涂抹于巧克力蛋糕胚上，使糕體濕潤。
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【椰蓉夾餡的制作】 1.白砂糖+黃糖+奶粉+玉米澱粉+鹽混合； 2.加入融化的黃油； 3.加奶油、香草精，打蛋器打1分鐘； 4.加入蛋黃，攪拌至融合； 5.165度8分鐘，烤完後成品周圍硬，中間軟，冷卻； 6.加入椰蓉混合
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【核桃夾餡的制作】 1.核桃肉剝殼去皮切碎，加入菜籽油、鹽、黃糖混合； 2.加入可可百利脆餅。（可冷藏兩周）
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【原方子巧克力奶油霜的做法】 1.黃油+白砂糖+鹽+可可粉打發； 2.加入牛奶打2-3分鐘.
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【我的巧克力奶油霜】 1.混合所有材料一起打發； 2.請相信一定能打發成功； 3.一直分離無法打發成功的話，可多加20-30g黃油。
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【蛋糕的組裝】 1.將烤好的蛋糕分層，分3層； 2.找一個6寸蛋糕模，將第一層蛋糕胚至于底層，涂上【巧克力蛋糕蘸醬】，放入蛋糕圍邊在蛋糕模內，如圖所示； 注︰圖片來自于momofuku的菜譜。
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【蛋糕的組裝】 3.放入椰蓉餡料，壓平； 4.放入核桃餡料，壓平； 注︰圖片來自于momofuku的菜譜。
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【蛋糕的組裝】 5.放入巧克力奶油霜，抹平； 6.蛋糕胚-椰蓉夾餡-核桃夾餡-巧克力奶油霜-蛋糕胚-巧克力奶油霜，按照以上的順序組裝，記得每次蛋糕胚都要涂上【巧克力蛋糕蘸醬】
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最後按照自己喜歡的樣子裝飾表面。
小貼士
所在的分類
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