轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡
綜合評分 9.3
準備個大點兒的盆,把糖漿和花生油倒進去,用蛋抽攪勻到乳化的狀態,再把梘水放進去攪勻!中筋麪粉篩進盆裏,帶上一次性手套和勻成麪糰!蓋上保鮮膜醒兩個小時以上!
把餡稱重分好份!
開包了,餡是35克,皮是15克,我一般會把皮多個一兩克,好包!把皮在手上按成薄的面片,餡放中間,四周收攏,包住餡,最後一點慢慢推把餡完全包住!
把做好的月餅生坯放到模具裡,按壓在烤盤或是墊子上,壓出好看的花紋!
烤箱150度預熱!烤7/8分鐘!
準備一個碗把蛋黃用篩子過濾到碗裡,在碗里加幾滴涼白開,用刷子攪勻!一定要用毛刷,矽膠的刷的不好看也不勻!刷子沾了蛋液在碗邊上刮乾淨,只留非常少的蛋液在上面!已經定型的月餅從烤箱取出,刷上薄而勻的蛋黃液,繼續烤15到20分鐘!看每個烤箱的不同調整時間!中間可以把烤盤轉個方向,以便上色均勻!
出爐了,放涼了,收到保鮮盒或是裝盒密封都可以!有一兩天就回油了!
我家的烤箱是海氏60升的,溫度偏高!大家按照自己烤箱的溫度調節溫度時間!