做法

• 此配料可以製作22個鮮肉月餅。 我已經把每個步驟所需的材料都列出來了，我們第一步要做的是餡料，把餡料所需的材料逐個加到肉沫裏面，攪拌！把肉沫裏面的膠質都攪拌出來，粘稠狀即可。配料的量我沒有寫出來，還是根據自己的口味來，像鹽、醬油、蠔油這種的配料需要適量的新增，拌好以後可以先包個餛飩，試一下餡料的味道再進行適量的調整。餡料做好以後包好保鮮膜放進冰箱冷藏。 豬油是我自己熬的，直接菜場買來專門熬豬油的肥肉，吸乾肥肉上的水份，切小塊，放入鍋裏面小火慢熬，等油渣變金黃色豬油就熬好了，撩出油渣，豬油倒在碗裡備用。

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  第二步開始製作水油皮 首先把300g中筋麪粉和45g白砂糖、90g豬油放一起攪拌，再把105g溫水分四次加入，均勻攪拌！然後用手揉麪團。

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  麪糰大概揉15分鐘左右，根據你的手感來的，揉到麪糰光滑，拉開不會斷裂就可以。柔到上圖的效果就行。最好包上保鮮膜靜置30分鐘。

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  將210g低筋麪粉和100g豬油混合並攪拌均勻，然後包好保鮮膜，靜置30分鐘

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  把水油皮和油酥分別捏成數個圓形狀麪糰，並蓋上保鮮膜，水油皮每個大概24g、油酥大概16g-18g一個。略大的是水油皮，略小的是油酥

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  取一個水油皮面團，壓扁

• 把油酥麪糰放在水油皮中心，像小籠包一樣捏起

• 搓成球

• 把麪糰壓扁

• 用擀麪杖擀平

• 捲起

• 用食指把它壓下去

• 再用擀麪杖把它擀平

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  如圖，然後捲起

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  如圖

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  做好的麪糰還是需要用保鮮膜包住，防止水份流失。

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  取一個面卷豎著站立

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  用手掌按壓下去

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  會出來這個漩渦造型，然後用擀麪杖把麪糰周圍麪皮擀薄，餅皮中間略厚，周圍很薄

• 用勺子把拌好的肉沫放在餅皮中心，並用勺子在中間部位稍按壓一下

• 放上蛋黃

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  在蛋黃上方再包裹上肉沫

• 像做饅頭一樣把餡料包裹起來，注意餡料不能露出來哦

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  包好後，收口朝下，搓圓。

• 整齊放上烤盤。打一個雞蛋，把蛋液均勻的刷在月餅表面，注意要刷兩次蛋液哦，不然出來的顏色會太淡，不怎麼好看。撒上黑芝麻。

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  放進事先預熱好的烤箱，上下爐溫170度，烤30分種

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  一共22個月餅，做了鮮肉月餅和蛋黃鮮肉兩種，爲了更好的區分月餅，我把鮮肉月餅撒上了白芝麻。