餅皮,低筋麪粉,轉化糖漿,梘水（鹼水）,食用油,餡兒,白蓮蓉餡兒,鴨蛋黃,雞蛋,月餅模具
綜合評分 8.7
廣式蛋黃月餅
綜合評分 9.4
用料
做法
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將轉化糖漿+食用油+梘水，放在一起，攪拌均勻
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加入中筋麪粉（沒有可放低筋麪粉+高筋麪粉，比例9:1），拌均勻即可，不要揉麪，以免出面筋，保鮮膜裹好，放冰箱冷藏，至少2個小時
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拌均勻即可，不要揉麪，以免出面筋，保鮮膜裹好，放冰箱冷藏，至少2個小時
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蛋黃噴上高度白酒，烤箱烤制5分鐘，備用
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白蓮蓉包鹹蛋黃，佔整個月餅的7/10，月餅皮佔整個月餅的3/10，做好劑子
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按我閨女的手法做，捧住月餅劑子四指向上推，大拇指向你推，把口封好
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把包好的月餅劑子，沾上薄薄一層玉米澱粉，可以防粘
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用模具擠出一個一個月餅的形狀，烤箱上下火180度預熱10分鐘
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用噴壺噴上一點點水，目的是防裂，入烤箱，180度，上下火，中層烤7分鐘（表皮發乾就好了）
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取出刷上薄薄一層蛋液，不能多
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再入烤箱175度，上下火，中層烤15-20分鐘（表皮微鼓，上色即可）
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把烤好的月餅放涼後入袋儲存，第二天月餅回油，但是要第四天吃，因為第四天月餅皮的口感最佳
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小貼士
所在的分類
相關食譜
餅皮：,低筋麪粉,高筋麪粉,轉化糖漿,梘水,花生油,奶黃餡：,雞蛋,細砂糖,牛奶,椰漿,淡奶油,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉,奶粉,黃油,鹹蛋黃
綜合評分 7.4
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 9.2
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 8.4
一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
低粉,高粉,月餅專用糖漿,鹽,梘水,花生油,鹹蛋黃,白酒,雞蛋
綜合評分 7.5
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
月餅皮：,餃子粉,轉化糖漿,梘水,花生油,熟蛋黃,豆沙餡：,餃子粉,豆沙
綜合評分 7.7
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1