做法

• 轉化糖漿和梘水混合攪拌一下，加入花生油，一定要攪拌到混合均勻為止

• 高筋粉和低筋粉提前混合過篩，先加入三分之一的麪粉到液體中，混合均勻，再加入剩餘的麪粉，拌勻即可，不需要過度搓揉以免出筋

• 放入保鮮袋種至少冷藏2小時，3天內用完，越到後面用月餅皮上色越深

• 63g的月餅模具，皮15g，餡兒48g，所以蛋黃+蓮蓉餡為48g，稱好

• 蓮蓉餡用手多捏幾次，讓餡料有更好的延展性，先搓成一個小球，用手在中間按扁，包入蛋黃，慢慢把蓮蓉餡推上去，儘量不要包入空氣，包好以後搓成小球，一次性多準備好點餡，全部搓圓，蓋保鮮膜備用

• 餅皮也搓下，搓圓後按扁，把餡放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其實不管用啥方法，只要能全部推上去就行~

• 搓好的月餅放在低粉裡，稍微沾點麪粉，然後兩個手搓一下，讓麪粉均勻的分佈

• 把月餅皮厚的那一面朝裡，放進模具，注意不要讓麪糰碰到模具四周，會碰壞麪皮的，可以把麪糰搓成略微橢圓的樣子放進去

• 左手先託著麪糰，放到你想要放月餅的位置，壓出花紋，壓到感覺壓不下去就行了，太用力的話會壓出裙邊，輕輕的提起模具，鬆手

• 烤之前噴少許水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鐘取出

• 準備好一個蛋黃+一勺蛋清，打散。待月餅稍涼後，刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方。

• 200度5分鐘，轉180度三個5分鐘，每次都晾涼5分鐘，晾涼的時候刷蛋液，第一次只刷月餅表面，第二第三次表面和側面都刷。