做法

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  先處理蛋黃。我都是買帶泥巴那種新鮮的鹹蛋，把蛋黃取出來，噴上高度白酒，烤箱預熱200℃，烤3分鐘。

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  油，糖漿，梘水攪拌均勻。

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  加入麪粉攪拌至無干粉，蓋上保鮮膜常溫鬆弛2個小時以上。事實證明，鬆弛時間越久越不粘模具。

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  我這次用的是半個蛋黃，蛋黃和蓮蓉餡一起稱30克。如果用一個蛋黃也可以，蓮蓉就相應減少一些，根據個人口味調整。

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  包起來。

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  包好了，滾圓

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  把鬆弛好的麪糰稱好，20克一個，繼續蓋保鮮膜鬆弛一會兒。

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  包起來，慢慢往上推，帶著手套比較容易推開。

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  放入模具，成型。模具不需要抹油或撒粉，一點也不粘，輕鬆脫模。前提是麪糰必須鬆弛夠時間，常溫2小時以上。常溫常溫！！！從溫度低的地方拿到溫度高的地方必定會粘模具。

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  烤箱預熱200℃，不用噴水，放入烤8分鐘定型，看到表面發白就可以了。

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  刷上薄薄一層蛋液，一定要薄！！！蛋液是蛋黃加少許水調成。刷多了，花紋會模糊。

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  繼續180℃烤15分鐘，表面金黃即可。時間根據自家烤箱確定。等待晾涼後密封儲存，回油後食用。此方甚好，第二天就回油了。