月餅糖漿,梘水,花生油,中筋麪粉,紅豆沙,白蓮蓉,鹹蛋黃,玉米油,蛋黃,食用水
綜合評分 9.2
廣式月餅
綜合評分 8.1
猴年廣式蓮蓉蛋黃月餅第一爐 方子可以做6枚63g月餅，第一次做廣式月餅，小量製作，以免浪費
用料
做法
-
方子可以做6枚63g月餅，第一次做廣式月餅，小量製作，以免浪費 皮：轉化糖漿40g，花生油9g，梘水1.2g，中粉58g。每個月餅皮重18g 餡：蓮蓉餡加蛋黃6個，共重270g，每個月餅餡重45g
-
餅皮製作：先把轉化糖漿，花生油，梘水倒一起
-
用蛋抽攪拌勻
-
-
篩入中粉，用筷子攪拌成雪花狀
-
再用手揉捏成團，不粘手為止。用保鮮膜包起常溫醒2小時以上
-
稱好蓮蓉餡和鹹蛋黃，鹹蛋黃可以直接包入，烤好後不會不熟的。有人覺得腥，也可以噴酒150度烤5分鐘，或隔水蒸8分鐘。
-
-
蓮蓉餡加蛋黃重45g，用虎口收緊，包起
-
醒好的餅皮的分成18g一份，揉成圓
-
用虎口收緊包起收口
-
-
用63g的模具，模具內放一些澱粉，滾一下倒出。將月餅胚放入壓制成型
-
用噴壺在月餅表面噴水
-
烤箱預熱200度，烤5分鐘取出，刷蛋液，蛋液比例，一個蛋黃加四分之一蛋清加15g水，這麼多蛋液可以刷100多個月餅，每次刷蛋液的毛刷一定要先颳去多餘的蛋液纔可以刷月餅表面
-
-
再入烤箱170度15分鐘即可出爐
-
放涼後密封儲存，等待兩三天回油後再食用 這是剛出爐的樣子
-
切開一個看看
-
-
三天，回油後
-
樂扣盒室溫30度左右存放15天后
小貼士
用噴壺在月餅表面噴水
所在的分類
相關食譜
中筯即普通面粉,酥油(可以用無味植物油代替）, 水,轉化糖漿
綜合評分 8.0
木糖醇糖漿,梘水,花生油,中粉,低粉,鹹蛋黃,蓮蓉餡
綜合評分 7.6
易小焙廣式月餅預拌粉,轉化糖漿（自己熬的，泳哥的方子）,油,月餅餡（蘇旺豆沙）
綜合評分 7.2
轉化糖漿,梘水,花生油,低筋粉（中筋粉）
綜合評分 9.8
廣式月餅預拌粉,黃金糖漿,液態酥油,鴨蛋黃 白蓮蓉
綜合評分 9.2
低筋面粉,餡心（紫薯為例）,月餅專用糖漿,花生油,檸檬水, 水,月餅模具,蛋黃或全蛋液,錫紙
綜合評分 7.6
糖漿, 水,植物油,低筋粉,月餅餡料
綜合評分 9.5
糖漿,酥油, 水,普通面粉,雞蛋,各類餡料（一切你覺得可以作為月餅餡都可）,月餅模具,烤箱,其他常用烘焙工具，如刮刀、刷子等
綜合評分 8.3
月餅粉,堿粉,色拉油,軟化糖漿,咸蛋黃,蓮蓉餡料,純淨水,蛋黃
綜合評分 7.8