做法

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  先把花生油+轉化糖漿+梘水混合，用手打打蛋器儘量混合均勻，然後篩入中筋麪粉用刮刀拌勻。然後蓋上保鮮膜後，靜置鬆弛兩小時左右，我一般都是混合好後去忙別的事，都得三四小時後纔有空去包。再則，鬆弛久一點後，再操作比較不粘手。

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  烤箱預熱180℃後，鹹蛋黃噴上白酒入烤箱中層，上火165下火150烤五分鐘左右取出，再噴上白酒等待降溫。

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  用自己喜歡的各種餡料包入鹹蛋黃

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  餅皮全部分好後再包上保鮮膜，鹹蛋黃都包到各自的餡料裏面，這個是自己熬的鳳梨餡再加入鹹蛋黃，皮15克，餡35克，挫圓

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  先將餅皮挫圓再按扁，包入餡料後，用虎口慢慢的把餅皮推上去，這個圖是我做蛋黃酥拍的照片，兩個包的手法是一樣的。模具上面塗上一層無味的植物油，也可以用篩網撒些熟粉到模具裏面去，再將月餅放入模具內，壓出來即可。

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  烤箱預熱200℃，月餅放入烤箱中層，轉上下火180℃烤五分鐘定型。這時候就可以準備蛋黃一勺加一勺水拌勻，五分鐘到後取出月餅，用毛刷沾取蛋黃水後在碗邊抹去一部分，然後再塗到月餅上，量一定不能多，薄薄一層就可以了。再次放入烤箱內轉上火165℃下火150℃，烘烤18分鐘即可取出，中間注意上色，月餅一但上色後要馬上蓋錫紙防止上色過深。

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  建議買廣州酒家的內餡，很多人反應他家的餡料不會甜的發膩。自己炒餡怕水分甜度把握不好，到時候月餅回油效果不佳。