廣式月餅

綜合評分 8.8

中秋快到了，要吃月餅了，外面的月餅太甜又上火，今年的月餅就自己做吧

用料

轉化糖漿 140g
花生油 150g
梘水 4g
麪粉 200g
紅豆 250g
水 600g
細砂糖 200g

做法

1

準備好材料
2

倒入按配方量的轉化糖漿，依次加入梘水，花生油（其中的30g），用手動打蛋器把所有的材料混合均勻
3

在第二步混合好後，篩入事先稱好的麪粉，帶上一次性手套，將麪粉和糖漿抓混合，揉成光滑的麪糰，這個過程也就兩三分鐘左右，不會黏手套就可以了。揉好的麪糰可以放保鮮袋擱一旁鬆弛一小時左右。等鬆弛麪糰的時間，我們可以來做月餅餡。
4

250克紅豆洗乾淨，加600克的水放電高壓鍋壓30分鐘(打算做月餅的時候這個就要先壓好)，等高壓鍋退皮起鍋放量後用果語原汁機帶冰淇淋頭搖成泥（搖兩遍）
6

等餡涼的時間可以先來分餅皮，一般就是餅皮3餡7，如果用的是75克的月餅模具，皮就是22，餡53.
7

拿一個餅皮放手掌，用另一隻手的手掌按扁，放上一個豆沙，用大拇指食指將餅皮貼著餡旋轉著慢慢往上推，慢慢把口收緊
8

然後壓模後，脫模就直接脫在墊了油紙的烤盤裏，因為餅皮很軟稍微拿捏就會變形的
9

烤箱預熱，上烤箱20分鐘後新鮮月餅就出爐了

小貼士

1.一次性手套，建議大家買pvc的，因為接下去包月餅的時候會比較好操作 2.轉化糖漿和梘水淘寶都有的賣，這裏說下梘水的作用（加入梘水的目的有四個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。）

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