高筋粉,水,干酵母,高筋粉,意式酵頭,糖,鹽,酵母,高濃度豆漿,橄欖油
綜合評分 8.6
豆漿硬皮面包--上班族也能做的面包
綜合評分 8.6
方子自創。 用濃濃的豆漿做面包，既有豆香味，又有面團的焦香味，實在是無法形容的美妙！ 這是以前用面包機做的，適合上班族分次操作。 因面包的制作需要很長時間，故總听到身邊的沒時間做之類的說辭，其實，面包是最適合分次做的，恰可以利用碎片時間，中間用擱置冰箱的辦法過渡，試試看！
用料
做法
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做意式酵頭。 混合意式酵頭所有原料，揉至面團柔軟光滑，蓋保鮮膜，室溫發酵至體積漲大一倍，入冰箱冷藏，三天內可以用。 這個量能做兩個450克面團；
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準備濃稠豆漿︰將煮熟的黃豆加少量水，放入破壁機高速打磨至無顆粒感，形成濃稠豆漿。 水量自行掌握，以破壁機好操作為宜，盡量濃一些。
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混合主面團中的面粉、酵頭、鹽、酵母、濃豆漿，面包機揉20分鐘，加入橄欖油揉10分鐘，基本出筋。
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直接冷藏到冰箱，冷發酵對于喚醒谷物的味道，我是體會的很深的，所以，做面包千萬別猴急猴急的！
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第二天取出面團，直接整成梭形，放在披薩板上室溫靜置1.5小時，烤箱放入石板預熱250度半小時後，面團有一倍大了，割包。
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送入250度的烤箱之前，放3塊冰塊以產生蒸汽和增加濕度，立即放入面團，看著包包美麗花紋變換著逐漸漲大漲大豐滿起來。等到面團不再變大，大約10分鐘的樣子吧，溫度調為220度，繼續烤25分鐘，出爐！
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極為享受下刀切割包包時的咯咯的脆脆聲音，外酥里嫩，組織非常好！味道也超級棒！
小貼士
所在的分類
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