排骨,小蔥,白芝麻,老恆和蔥姜料酒,老恆和鮮上鮮醬油,老恆和玫瑰米醋,番茄醬,白糖
綜合評分 8.2
糖醋排骨
綜合評分 7.4
起初學這個菜是為了哄小孩用，誰叫我的目標是做中國好姑姑，可直到現在我兩個可愛的佷兒都還沒吃過，懺悔中
用料
做法
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排骨過水—熱鍋熱水放入姜片和排骨，邊煮邊撈出浮沫，大約五分鐘。
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腌制排骨—排骨瀝干水分後放入料酒、鹽腌制半小時。
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給排骨穿衣服—將腌制過的排骨放入提前準備好的蛋清和生粉的混合物中，給排骨穿衣服。
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炸排骨—熱鍋熱油將穿過衣服的排骨煎至兩面金黃，撈出控油。
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熬糖醋汁&炒排骨—熱鍋，放小碗水和少量冰糖熬制糖汁，糖汁變焦糖色後投入炸過的排骨翻炒，快收汁前倒入生抽，出鍋前倒入陳醋，出鍋後撒上白芝麻和蔥花、辣椒段即可。
小貼士
注意事項︰（1）炸排骨一定要注意油量和油量，不然排骨很可能就酥不起來，這一次給排骨穿衣服也是為了能讓它更酥脆。（2）不知道大家喜歡用那種糖來熬制糖汁，從我自己的制作而言，我覺得白砂糖的成色效果會比冰糖好，這一次用冰糖熬制的糖汁不論是最後成色還是黏稠度都不如白砂糖。（3）醋一定要出鍋前放，不然醋的香氣很快會蒸發，如果喜歡酸味更多的話、可以考慮在腌制排骨時加入陳醋一起腌制，肯定能達到你想要的效果。
所在的分類
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