一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
蛋黃月餅
綜合評分 9.2
這個配方可以做10個的50g月餅。 月餅烤好後皮是硬的，表面也沒有什麼光澤，但是放到第二或第三天，月餅就會回油了，皮也會變軟，表面也有光澤，會更好看。
用料
做法
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首先制作月餅皮:混合糖漿、花生油、 水、吉士粉，攪拌均勻。
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加入中精面粉，面粉不用過塞，然後用瓜刀將面粉攪拌均勻，知道看不到面粉，攪拌後的面粉呈光滑的狀態。
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面粉攪拌均勻後，用保鮮膜包好放在一邊松弛至少2個小時，常溫松弛。
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在月餅皮松弛的過程中，將餡料進行分割，由于要包蛋黃，根據皮陷3:7的比例，餡料部分35克（蛋黃+豆沙＝35），餅皮15克。
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用豆沙將蛋黃包裹住，搓成原型。
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餅皮松弛好後，將餅皮用電子秤分成10份，每份15g。然後取出一份餅皮，搓圓壓扁，盡量可以壓大一點，這樣比較好包住餡料，包好後搓勻成圓形狀態。
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在將包好後的一個個月餅，放進50g的月餅模具里，壓好。壓好後就可以放在烤盤上準備烤了。
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先200度烤5分鐘定型，然後拿出來刷蛋液，刷子刷到蛋液後，要在碗里逼一下，不能有太多蛋液，不然圖案會變模糊。 刷好後再次放入烤箱，175度15分鐘，看到月餅鼓起來，同時表面已經上色就可以了，月餅就做好嘍。（這個圖是拿出來刷蛋液的時候的樣子）
小貼士
所在的分類
相關食譜
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
月餅皮：,餃子粉,轉化糖漿,梘水,花生油,熟蛋黃,豆沙餡：,餃子粉,豆沙
綜合評分 7.7
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉） 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右）
綜合評分 9.4
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
麪粉，糖,水，蛋黃
綜合評分 9.6
水,烘焙油,低筋粉,月餅轉化糖漿,咸蛋黃,月餅餡,100克月餅模具
綜合評分 7.2
餅皮材料：中筋麪粉,餅皮材料：轉化糖漿,餅皮材料：梘水,餅皮材料：玉米油,內餡材料：鹹蛋黃,內餡材料：低糖蓮蓉餡,其他材料：中筋麪粉,其他材料：中蛋黃液（1/4蛋黃與水1：1）
綜合評分 9.2