奶油芝士,黃油,淡奶油,玉米澱粉1,牛奶1,牛奶2,蛋黃,蛋清,砂糖,玉米澱粉2,檸檬汁
綜合評分 8.0
固底8寸圓模內壁用配方外的黃油塗抹均勻,並撒上面粉(這裏用低筋粉、高筋粉都行),放入冷藏室備用
奶油芝士、牛奶1(100毫升)、淡奶油、黃油隔水加熱融化至糊狀,完美狀態是沒有乳酪顆粒,但若有也沒有關係
玉米澱粉1(25克)用牛奶2(50毫升)調開,加入上一步完成的芝士糊,迅速攪拌均勻,防止結塊
蛋黃打散加入上一步,同樣迅速攪拌均勻
完成的蛋黃奶糊從熱水中移開,浸入冷水盆中冷卻
開啟烤箱,預熱至180°
蛋清打至粗大發泡後,分三次將砂糖與玉米澱粉2(10克)加入(事先先將砂糖與澱粉混合),再滴入檸檬汁,打至中性發泡
將打好的蛋清先取1/3與蛋黃奶糊混合,再將其與剩下的2/3蛋清混合均勻
完成的麪糊倒入模具,送入烤箱隔水蒸烤,180°烤25—30分鐘表面上色後,轉150°烤50分鐘
烤好後,待蛋糕轉涼後倒扣兩次裝盤即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感
1.這個配方可以做8寸。雖然比較薄一點……但是人多的話夠分啊!做6寸圓模的話減半就可以。 2.輕乳酪的蛋白打發不要太過頭,不然容易裂。 3.烤箱裏建議放個溫度計,校準溫度。當然,你熟悉你家烤箱狀態的話,就沒所謂了。 4.最後呢,我烘焙啊做飯啊肯定不是什麼技術派的,不強求一定要做出什麼教科書級別的完美蛋糕。你說真的有點裂了有什麼關係啦,根本不影響整體口感。要美觀嗎?頂上抹點淡奶油放點水果不就好了。哈哈!反正做飯什麼的,講到底還是心意最重要。