做法

• 固底8寸圓模內壁用配方外的黃油塗抹均勻，並撒上面粉（這裏用低筋粉、高筋粉都行），放入冷藏室備用

• 奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黃油隔水加熱融化至糊狀，完美狀態是沒有乳酪顆粒，但若有也沒有關係

• 玉米澱粉1（25克）用牛奶2（50毫升）調開，加入上一步完成的芝士糊，迅速攪拌均勻，防止結塊

• 蛋黃打散加入上一步，同樣迅速攪拌均勻

• 完成的蛋黃奶糊從熱水中移開，浸入冷水盆中冷卻

• 開啟烤箱，預熱至180°

• 蛋清打至粗大發泡後，分三次將砂糖與玉米澱粉2（10克）加入（事先先將砂糖與澱粉混合），再滴入檸檬汁，打至中性發泡

• 將打好的蛋清先取1/3與蛋黃奶糊混合，再將其與剩下的2/3蛋清混合均勻

• 完成的麪糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180°烤25—30分鐘表面上色後，轉150°烤50分鐘

• 烤好後，待蛋糕轉涼後倒扣兩次裝盤即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感