做法

• 將月餅專用糖漿、花生油、梘水放入一個大的容器，充分攪拌至完全融合後篩入月餅專用粉，以切拌的方式混合均勻後蓋上保鮮膜鬆弛2至3小時。

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  將鬆弛好的餅皮取出20克，揉成球狀再壓成皮包入30克的餡料、搓圓。

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  將包好的月餅胚用牙籤輕壓成圖上條紋，也可以不畫條紋，然後用黑豆點綴做眼睛。

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  取出適量大小的餅皮揉成皮（見1），再用餅皮搓出蟹腳和蟹鉗

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  將搓好的蟹爪、蟹鉗放在上圖1的圓餅皮上

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  月餅胚再放在步驟5的底部上面，螃蟹就基本做好了等待烘烤吧，烤箱上下火預熱至200度

• 螃蟹月餅放入烤盤，入烤箱中層烤3-5分鐘至月餅定型，表面微黃。取出輕刷一層蛋黃液後再烤3-5分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤至表面呈微棗紅色，約7-12分鐘。

• 待月餅冷卻後，陰涼放置2-4天回油。