做法

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  轉化糖水、花生油、梘水稱量後加入盤中攪拌均勻。

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  加入過篩的普通麪粉混合成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時再使用。

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  我做75克的月餅，使用皮21克，蓮蓉54克，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。（餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麪粉防粘）把蓮蓉餡放在麪糰中間。

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  用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

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  在圓球面團上拍一點麪粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模具。

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  餅模直接按在墊有油紙烤盤上，壓出月餅。（烤盤不要塗油）

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  在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤7分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘。

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  剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。（釆用君之的做法）