意大利麪(linguine或fettucine),牛絞肉,pancetta培根,蒜頭,罐頭番茄,番茄膏(tomato puree),小號洋蔥,月桂葉,西芹,胡蘿蔔,紅辣椒,帕馬森乾酪(Parmigiano-Reggiano),紅酒,牛肉高湯或水,新鮮羅勒,鹽,現磨黑胡椒,橄欖油
綜合評分 9.3
將培根切成小塊,洋蔥、西芹、胡蘿蔔、蘑菇和紅辣椒分別切細丁,羅勒葉切碎(留下少許小的葉片作為最後裝飾),蒜頭壓成蒜蓉待用
在鍋裡放入橄欖油,開中火,下培根翻炒1-2分鐘,至培根出油變得焦黃
下洋蔥丁和蒜蓉,炒1-2分鐘至洋蔥變得透明
下牛肉,炒至牛肉變色
再下胡蘿蔔丁、西芹丁、蘑菇丁、辣椒丁和羅勒碎,翻炒一會兒至蔬菜出香味
倒入紅酒,略煮約一分鐘,讓酒精揮發
下罐頭番茄、牛肉高湯或水150ml和番茄膏,用鍋鏟把罐裝番茄鏟碎
加入少量鹽拌勻,再放入月桂葉片,轉最小火,蓋上鍋蓋燉煮約一小時
在肉醬快煮好的時候煮麪,燒一大鍋開水,撒入一小勺鹽後下意大利麪,按包裝上說明的時間來煮麪
在等待煮麪時,把醬汁中的月桂葉揀出來,將帕馬森乾酪用擦板擦到醬汁中,留下少量最後裝飾用。嘗一嘗鹹淡後再最後用鹽和現磨黑胡椒調味
在面煮好還差半分鐘時把面撈出來,直接放到肉醬中,拌勻後大火收一下汁
裝盤後再撒上之前保留的小羅勒葉片和適量現磨黑胡椒,再最後擦上適量帕馬森乾酪即可上桌
用罐頭番茄比新鮮番茄味道更濃郁,如果要用新鮮番茄的,可以多加些番茄膏以增強味道 儘量用番茄膏(tomato puree)而不是番茄醬(ketchup) 在切每種蔬菜丁時儘量切得大小一致,有料理機的可以用料理機打碎 一開始不要加太多鹽,因為帕馬森乾酪有鹹味,在加了乾酪之後再最後調整鹹淡 意大利麪煮好後不~要~衝~冷~水,直接與醬汁拌勻,如果醬汁太乾可以加適量煮麪的水