普通麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,鹹蛋黃,白蓮蓉
綜合評分 7.2
糖漿、花生油、梘水混合均勻。梘水沒有提前配,稱好糖漿和花生油以後往裏添了1g食用鹼和3g水就一起攪拌了。到底是不是1g和3g也並不是很確定,因為秤上數字忽大忽小,記著1比3就好。此處喵喵巨集提醒我要攪拌至乳化狀態,我也不知道怎麼算乳化,就多拌了一會,到完全完全融合。
加入麪粉,混合成麪糰,用保鮮膜包裹,室溫放置2小時以上。
蛋黃從冷凍室取出,在白酒裡滾一圈後放到鋪好油紙的烤盤上,烤箱150°烤8分鐘。
剛烤好的蛋黃,太香,想直接吃掉不做月餅了!
2手油沒有拍照,15g皮35g餡對我來說要求太高,後來就馬馬虎虎一般20g左右皮,20g左右蓮蓉,再半個蛋黃,蓮蓉先把蛋黃裹起來滾圓,再用皮把餡裹起來滾圓。碗中盛一小碗玉米澱粉,做好的圓球扔進去滾一圈粘上澱粉,拿出用模具壓出月餅。
月餅上撒一點水,烤箱200°烤5分鐘,拿出刷一層蛋黃液(蛋黃加一點蛋清加30g水),再入烤箱200°烤15分鐘即可。 等回油……做月餅不就是爲了玩模具嗎,味道什麼的哈哈不重要吧。