做法

• 月餅皮： 拿一個大盆，倒入稱量好的液態酥油、月餅糖漿、梘水。

• 將稱量好的麪粉過篩（有人說不過也一樣），加入上面的大盆中，用刮刀從下往上拌成麪糰，差不多即可。（感受下軟硬如何，儘量軟一些，容易塑形，如果不夠軟，多加點酥油）

• 將做好的月餅皮面團蒙上保鮮膜，靜置鬆弛1-2小時（不要冷藏，常溫陰涼處即可）。

• 餡料： 將餡料揉成團，感受下軟硬，儘量硬一些比較好（否則會隨著包麪皮的動作一起滾動，致使包不上面皮，而且最後烤好後會塌裂）。太軟的餡料放些麪粉糅合。 （新手不要自己做餡料，掌握不好比例，做出來不好包）

• 分比例： 將餡料分成每個32g左右（或更少）的糰子，搓圓。 將麪皮分為每個18g左右的糰子，搓圓。 （如果你比較會包，可以做3:7即麪皮15g、餡料35g的比例，高手會做2:8的比例，皮儘量薄）

• 包月餅： 手上沾點高粉（就是普通麪粉，那種攥緊後容易散開的是高粉，不容易散開的是低粉）防止沾手。 將麪皮按壓成圓片在左手心，用右手大魚際部分把麪皮從中心往兩邊趕（中心儘量薄），四周趕的儘量均勻，儘量趕大一些，能包下餡料的7成的樣子。

• 把餡料球放在麪皮中心（此時如果），右手按住餡料，翻過來皮朝上，左手把麪皮往下合攏。 再翻回來，用右手食指大拇指圈成圈把麪皮往沒包住的部分趕，攢到中間捏好。 如此這般把沒包住的餡附近的麪皮往餡上趕。 整個過程不要著急，不要有破了的地方。 包好後搓圓。 （我多包了幾次，後來熟了，麪皮和餡料軟硬程度也很合適，比例也合適的時候，差不多1-2分鐘包一個）

• 造型： 把花片放進模具中順時針旋轉把手卡住花片，往裏放點麪粉防止沾，均勻一下，然後倒出多餘的麪粉。 把包好的月餅小心地放入模具，倒過來在案板上慢慢按壓下去。 爲了防止倒出來的生月餅太軟，拿著放上烤盤的時候會變形，我會直接把模具垂直放在烤盤上方，慢慢推手柄把月餅推出來落到烤盤合適的位置（烤盤如果比較容易沾的話就在盤面上用刷子刷點油）。

• 烤制： 烤箱180°預熱10分鐘，放入擺盤的月餅，200°左右烤5分鐘定型（我家烤箱容易烤糊，我就180°烤了6-7分鐘）。

• 準備蛋黃水：取1個蛋黃和一勺蛋清混合均勻。 取出定型的月餅，用毛刷沾極少蛋黃水（一定要極少，多在碗邊刮一刮。否則會破壞月餅花紋），刷在月餅花紋上。

• 再放進烤箱180°烤制15分鐘左右。 具體根據自家烤箱情況。開始幾波一定要多注意，多調整。