蛋黃糊,雞蛋黃,低筋粉,細砂糖,植物油,水,蛋白霜,雞蛋清,細砂糖
綜合評分 7.5
戚風蛋糕（8寸）（樂樂媽烘焙）
綜合評分 9.4
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。現在大部分的奶油蛋糕都由戚風蛋糕做底。喜歡的親們，一起動手做一下。
用料
做法
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按照用料表備齊所需食材；
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將所有的乾粉稱好過篩；
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將雞蛋用雞蛋分離器分離；
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麪糊部分的，牛奶、細砂糖、色拉油、鹽、檸檬汁、用手動打蛋器攪勻即可；
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攪勻後加入過篩的乾粉，用手動打蛋器攪勻即可；
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最後加入蛋黃用手動打蛋器攪勻即可；
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蛋清部分：細砂糖和塔塔粉拌勻；
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將蛋清放在一個乾淨的容器裡，不能有一滴油，用電動打蛋器2檔打到起小泡泡；
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加入三分之一的細砂糖，繼續打，然後再加一次糖；
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最後將糖全部加入，打至成能豎起帶一點點彎的小尖尖即可；
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預熱烤箱中層150度左右，大概45分鐘左右，取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中，用刮刀以上下翻版的方式，翻拌均勻即可；
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將剩餘的蛋白全部加入蛋黃糊中，以上下翻版的方式翻拌均勻即可；
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倒入8寸的活底模具中，放入烤箱；
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考好的蛋糕出爐了，倒扣在晾網上；
小貼士
1、放蛋白的容器裡，不能有油； 2、雞蛋最好用冰的，這樣蛋清和蛋黃容易分離，最好是用細砂糖，這樣能使蛋白打入更多的空氣； 3、麪粉一定要用低筋粉，這樣不容易起勁； 4、模具裡不能有油一定要洗乾淨，有油的情況下會影響蛋糕的起發。
所在的分類
相關食譜
【蛋黃糊】,熱水,可可粉,糖,小蘇打,植物油,低筋麪粉,蛋黃,【蛋白糊】,蛋白,糖,澱粉,白醋/檸檬汁,鹽,注：蛋總量
綜合評分 7.0
雞蛋,玉米油,水,白砂糖,面粉（家庭粉）,玉米澱粉,檸檬汁或白醋,鹽
綜合評分 7.8
雞蛋,綿白糖（蛋清用）,牛奶/水,玉米油,綿白糖,低筋面粉,香草精,檸檬汁
綜合評分 7.7
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,水（或者牛奶）,色拉油,細砂糖（入蛋黃）,細砂糖（入蛋白）,檸檬汁,鹽,香草精華
綜合評分 7.3
蛋糕︰,雞蛋,細砂糖,咖啡液,低筋面粉,可可粉,玉米澱粉,植物油,白醋,摩卡奶油︰,咖啡粉,細砂糖,可可粉,奶油,香草精,黑色巧克力
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋粉（推薦美玫牌）,細砂糖（或糖粉）,水（或牛奶）,玉米油
綜合評分 9.0
雞蛋,細白砂糖,低粉,鹽,泡打粉,熱水或牛奶,色拉油,香草精或香草莢,檸檬汁,細白砂糖
綜合評分 8.7
雞蛋,去核棗肉,太古紅糖,太古細白砂糖,低粉,玉米油或色拉油,牛奶或同等量水
綜合評分 8.5