做法

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  把伱喜歡的果仁. 按大小來. 生的就烤熟. 熟的就烤一會兒把香味刺激出來.. 我建議買現成的原味熟果仁. 買生的操作不好不是沒熟就是烤糊了. 感覺費事費力費錢. 裝逼係數也提高不了多少... （來自一個烤糊過的人良心建議）

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  所有材料處理好. 大塊的都要弄小. 剪刀比刀好用. 材料按伱們自己喜歡的放. 總材料的重量是對的就好！ 我這裏面有18種材料. 白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁. 花生.開心果.榛子.獼猴桃幹. 南瓜子仁.紅棗幹.杏仁.紅葡萄乾. 葵花籽仁.黑加侖.核桃仁. 松子.綠葡萄乾.金橘碎. 我後來還加了幾種材料. 比如冬瓜糖.碧根果.椰子碎片.山楂條之類. 伱們也可以放蔓越莓. 個人不喜歡就沒放. （打死不會說是沒有了.）.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

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  低粉和糯米粉混合均勻. 放入烤箱.170度烤15分鐘. 期間要用刮刀翻拌二次...

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  水和麥芽糖放鍋裡混合均勻.

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  用中小火燒開後煮一小會關火. 煮成糖漿. 為什麼要煮成糖漿用？ 因為餡料裏面需要加粉. 不管什麼粉. 它只要遇見了水就會馬上吸水. 隨著時間又會脫水. 然後就會變的乾硬.影響口感. 這是它無法改變的性質. 所以我就想到了煮成糖漿用. 不是說就一定不會讓粉變硬了. 這樣只是能延緩粉類脫水的速度. 起碼在伱吃完之前不會硬的沒法吃..

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  糖漿放涼後. 把油放入. 然後用打蛋器一直攪拌. 至乳化狀態.. 如不懂乳化狀態的. 伱只需要一直攪拌一分多鐘就好. 道理如同上一步. 乳化後能讓液體材料更穩定. 成品餡不容易一直洩油. 這二個步驟. 都只是個人的理解. 琢磨出來的. 如不對.別罵我...( ´▽｀)

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  把乾果倒入大碗中.

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  倒入白酒... 用筷子攪拌均勻.

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  把白糖加入. 白糖可以不用一次加完. 可以後面嘗一下甜度再加剩下的. 因為每個人放的材料.果脯不一樣. 所以甜度都會不同.

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  把乳化好的液體. 分成四次加入果仁中. 每一次都攪拌均勻後再加下一次.

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  全部加好後...

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  把烤熟的粉. 分3-4次加入. 每一次都用筷子攪拌均勻後再加下一次..

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  加好粉後.戴上手套. 用手揉. 不用害怕. 直接揉就好. 粉類不一定需要全部加完的. 當然也可以會不夠. 根據情況來就好. 餡料軟而能成團就可以了.

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  按壓成一個光滑的大炸彈. 蓋上保鮮膜. 靜置半小時左右...

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  半小時後看看狀態. 能輕鬆捏成團. 不會大量吐油的話.. 合格的五仁餡就搞定了. 隨時可以準備做月餅.

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  現在是做月餅皮. 把梘水和轉化糖漿稱好. 用打蛋器攪拌均勻. 再倒入花生油. 用打蛋器攪打一分鐘. 呈乳化狀態. 我想做可可味的. 所以把可可粉加下去了.（5克）

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  加入可可粉後. 再用打蛋器攪打均勻. 會成濃稠的狀態. 如果做原味的. 直接跳過這部分就好. 皮不管做什麼口味的. 都是隻需要減掉同重量的麪粉替換.

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  再把麪粉放入.. 打蛋器要拿出來. 不能用打蛋器攪拌了. 會哭......！

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  用刮板把材料大概混合均勻.

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  把材料全部裝入保鮮袋裏. 隔著保鮮袋按壓幾下. 把材料混合均勻. 成為一個光滑的麪糰. 麪糰丟冰箱裏醒二小時. 做五仁餡. 皮要軟一些的. 本來五仁月餅回油就要慢一點. 如果皮再硬的話. 會一直吸收餡料裏面的水分. 導致餡料更幹. 這種的最方便.也快. 一點都不會弄髒手. 就是力度要適中. 大力了保鮮袋會破. 如果有超市那種厚一些的食品袋. 就是買菜或水果需要裝著稱重量的. 用那個最好了.隨便虐都不會破..

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  把五仁餡分好. 我是做3:7的. 所以餡44克一個. 這是做了菜譜翻倍的量.

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  把醒好的月餅皮. 分成19克一個.

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  本來只打算髮五仁餡的做法. 又覚得就是做大保健也得做全套啊. 所以下面包月餅圖的步驟. 是包各種月餅時候拍的. 然後湊起來了... 取一個餅皮面團. 按壓扁.

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  放上餡. 把餅皮往餡上推..

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  一直到收口..

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  收口按緊.

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  全部包好的..

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  預熱烤箱. 上火200度. 下火220度. 用模具壓出形狀. 我壓模是不撒粉.不抹油的. 直接壓... 一點都不粘.. 會粘的可以把月餅胚. 放粉裡滾一點粉再入模.

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  全部壓好後.. 用小噴壺在上方噴一點水. 讓水霧自然飄落.. 伱可以當做是給自己噴香水. 就是對著頭頂一噴. 自己在下面提著裙襬（肥肉）轉圈那種..

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  放入預熱好的烤箱.. 小烤箱放中層. 大烤箱放中上層.

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  烤6分鐘左右取出來涼一會. 如果是原味的. 就刷一層薄蛋液. 做彩色的不用刷. 刷了反而破壞了美感.

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  再放回烤箱用上火190.下火200. 烤8-10分鐘左右取出. 月餅就烤好了. 自然放涼後再從烤盤裏移動出來..

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  （此處是動態小視訊） 這是還沒回油切了一個拍的.

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  （此處是動態小視訊） 放涼後. 用底託.封口袋裝好.. 這是娃在幫我裝.(^_^)v 建議從烤好到裝的時候. 都要戴手套. 不要用手直接碰. 這樣能儲存的時間會久一些. 當然. 伱不接受建議也是可以的..！

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  （此處是動態小視訊） 用封口機封口. 強烈推薦所有的月餅都要這種包裝. 封好口之後隨便找箱子一裝都可以. 不需要一個個列隊擺好站那. 用天地蓋很麻煩. 而且也不利於儲存. 郵寄過程中還會分家. 可能人家收到的時候. 月餅就碎在箱子裡. 這是吃還是不吃呢？ 而且天地蓋的非常佔位置.受潮.變質.. （我咋像賣封口機的）