做法

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  轉化糖漿，植物油，梘水裝在一個大點的容器裡，用手動蛋抽攪拌乳化，這個過程要多攪拌一會，讓轉化糖漿，植物油，梘水三種液體完全混合，提起蛋抽呈可順滑流動的線狀。

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  加入麪粉，混合揉成光滑的麪糰，這步稍微有點粘手，可帶一次性手套操作，揉好的麪糰裝保鮮袋室溫靜止兩小時左右，靜止時間不宜過長，兩個半小時最佳。 若醒面時間不夠或醒面時間太久月餅容易洩腳。

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  醒面的過程中我們先處理鴨蛋黃，這裏用到的是市場買的帶殼鹹鴨蛋，去掉蛋清部分，特別注意的是包裹在蛋黃表面的一層膜一定要去掉，否則會腥氣，我的方法是流動水下面沖洗一下，瀝水藍裡控幹後放在烤盤裏，用小噴壺噴灑高度白酒，烤箱充分預熱烤5分鐘。噴高度白酒的作用也是爲了去蛋黃的腥氣。 若使用真空包裝的蛋黃，使用前需提前解凍，泡油，最後烤箱150度烤一下。

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  這是烤好的蛋黃，聽到烤盤裏發出「滋滋」的響聲，蛋黃冒出細小的泡泡就可以結束烘烤了，烤的太過會把蛋黃裡的油烤出來，吃的時候蛋黃就會有點乾乾的。

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  蛋黃冷卻以後馬上包豆沙，不宜外面放的太久，也會讓蛋黃中的油風乾，取一個蛋黃和豆沙稱重一共45克。

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  把蛋黃包進豆沙裡。

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  全部包好蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

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  醒好的麪糰分成30克一個的小劑子，取一個捏成中間稍厚邊緣稍薄的圓片，中間放上一個蛋黃餡料，豆沙餡可換成自己喜歡的餡料，蓮蓉，紫薯什麼的都可以，這裏還做了綠豆沙的餡，用右手虎口把蛋黃餡包起來，收口的地方收緊。

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  手上放少許生粉灑在月餅生胚上，放進月餅模具裡。 也可以往模具裡撒生粉，目的就是爲了輕鬆脫模。        

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  按壓模具使月餅胚成型，然後往上提起模具，這樣一個月餅就做好了。

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  全部做好，若感覺表皮有點幹可少許噴點水，送入提前預熱好的烤箱上火190度下火180度烤五分鐘。 烤箱一定要提前預熱，預熱的溫度可設定到200度，因為在開啟烤箱門放烤盤的這個過程烤箱溫度會下降，月餅入烤箱後需要高溫烘烤快速定型，溫度太低，容易引起月餅側面鼓起，就是大家常說的鼓腰。再次提醒烤箱一定要提前充分預熱。

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  烤五分鐘取出烤盤，用細毛刷輕輕刷上一層薄薄的蛋液。 蛋液的製作方法：一個蛋黃，四分之一蛋清，15克清水打散攪勻，然後把蛋液用細篩過濾一遍，刷蛋液要切記寧少勿多，另外刷蛋液的這個過程烤箱不要關，保持一個烤月餅需要的溫度。

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  刷好蛋液放入烤箱烤15分鐘。 烘烤時間溫度根據自家烤箱脾氣進行調節，新手烤的過程建議多觀察，若開裂可能是烤制溫度太高或麪糰偏幹，若鼓腰，洩腳可能是烘烤溫度過低或月餅沒熟的原因，摸準自己烤箱的脾氣這點最關鍵。這裏講到的溫度是烤爐實際溫度，溫度計測量的溫度

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  烘烤結束及時取出放置不燙手可移至晾網架上散熱冷卻，徹底放涼以後密封包裝，放至兩到三天等月餅回油，剛烤好的月餅是硬的，回油好的月餅開始變軟，表面看上去油潤髮亮，一個禮拜之內是最佳的賞味期。

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  右邊的月餅是密封包裝好回油了的月餅，左邊的是出爐放涼的月餅。