做法

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  將肉洗淨去掉白色的肉筋然後切成薄片後切絲，不要太細，也不要太粗，這個沒法標準化，請自行掌握！

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  醃肉十分鐘，重點說哈醃製步驟：適量鹽撒到肉中，用手抓捏，使鹽均勻分佈在肉中，然後用自制的蔥姜水一到兩勺放到裝肉的碗裡，用手拌勻，使蔥姜水於肉完全融合在一起，蔥姜水不要放多了，我這張圖片上的肉裡蔥姜水放得有點多！然後打入半個蛋清，提前將水澱粉做好，倒入碗中，用手和勻，將肉均勻包裹住，然後將肉的表面倒入一層食用油！肉醃製好放一邊待用！

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  醃肉的同時我們來做碗汁！具體做法如下：小碗一隻，老抽一湯勺，糖兩湯勺，醋三湯勺，澱粉一茶勺，鹽少許，水加到小碗的三分之一！其實這一步也沒法量化，都是根據自己的口味和做菜的經驗進行調整，我也只能給個大概，還請各位慢慢體會！

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  黑木耳切絲然後焯水一分鐘

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  十分鐘後開始炒菜了！先滑鍋，再放比平時多一點的炒菜油，油熱後將肉倒鍋，大火翻炒至肉色變白，關火盛碗中！

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  鍋裡留底油，姜蒜爆香！

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  放入剁椒，炒出紅油！剁椒事先可再剁碎一些！

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  加入木耳，大火翻炒！

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  繼續翻炒！

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  倒入已炒過的肉絲，翻炒，沿鍋邊倒入一勺料酒，繼續炒！

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  倒入碗汁！翻炒！

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  一勺紅油上色！

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  放蔥段！最好用小蔥切蔥段，我沒買到，所以用了大蔥，這一步要多放點蔥，我圖片上放的有點少了！

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  放入蔥段後再翻拌一下，就可以出鍋了！

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  嗯，可以吃了！