做法

• 將油皮材料混合揉成出膜狀態，油酥混合均勻成柔軟的狀態，蓋好保鮮膜分別鬆弛30分鐘。

• 鬆弛的時間來處理鹹蛋黃，我還是烤了一下，鹹蛋黃過一下白酒，入烤箱160度6分鐘，至底部冒泡泡即可。

• 鬆弛好以後的油皮和油酥分別分成18份並搓圓（油酥不用搓也沒關係），油皮大約是16克每份，油酥是10克。

• 油皮按扁包入油酥，捏緊收口不要漏了，18份全部包好後改上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 一次擀卷，力度均勻，不要下手太狠，卷完蓋膜鬆弛15分鐘。

• 再重複一次擀卷，第二次擀卷更要注意，會比第一次容易破皮漏素，不過這個方子我做著不會漏的。

• 二次擀卷完繼續蓋膜鬆弛15分鐘，這時候可以開始準備餡了（懶人我不想重複摘脫手套，這個順序可以利用鬆弛的時間）

• 之前烤好的鹹蛋黃一分為二，加上紅豆沙一共24克就行，一般半個鹹蛋黃大約是6克到7克的樣子，那麼紅豆沙就是17克左右。紅豆沙包裹住鹹蛋黃，搓圓。

• 等你準備好18份餡兒，鬆弛時間也到了，將卷好的皮兩頭向中間按扁（難以描述語死早，看看別人的步驟圖吧T T），用擀麪棍輕輕擀秤手掌大小面片，包餡兒，手法輕柔，太大力會破酥哦。捏緊收口為底部，用手整理下，搓成圓形。

• 依次放進烤盤，做蘇月我普遍喜歡稍稍按扁，蛋黃酥則喜歡圓咕隆咚的！烤箱預熱170度。

• 刷蛋黃液，純蛋黃不要蛋白不要加水，頂部撒黑芝麻，進烤箱，中層30分鐘，自己觀察下自家烤箱溫度，別烤成非洲人就行了。