歐式面包DIY

綜合評分 7.4

所謂DIY就是二次發酵前，加入自己喜歡的果干，再整形我做的是500g的面粉，可以做兩個6寸左右大小的面包除了水量，其他材料都可以按比例增減，加水注意逐量增加

用料

1

干粉類材料稱重倒入盆中，鹽和酵母要分兩側放，在面粉中間掏個洞，邊加水邊用手在粉里旋轉，濕潤面粉，揉成團後取出，放到案板上開始揉面（酵母不需要用溫水激活）
2

揉面手法根據個人喜好，一般我揉250g的面需要10分鐘，500g需要30分鐘，手力大的同學可能10分鐘就能搞定500g了；面團揉至擴展階段，面團幾乎不黏手，揉成團能自然呈近球狀，拉起面團呈圖中所示組織即可（較薄的膜，破洞呈整齊邊緣的圓形）
3

現在可以進行一次發酵，容器容量要是面團體積的兩倍以上，如果空氣比較干燥，可以在面團表面噴一點水，用保鮮膜把容器封起，約2小時，發酵至兩倍大；檢驗發酵程度︰手指沾面粉，在面團上戳個洞，不反彈即發酵完成
4

原味︰一次發酵完成，取出面團，拍扁、排氣，揉勻，收攏底部，成球狀，在容器中撒點干粉，放入烤箱，進行二次發酵 DIY︰一次發酵完成，面團排氣後壓扁，把果干平鋪在面團上，從頂部向下卷起，兩頭收進中心，揉勻，收攏成球，容器撒干粉，放入烤箱，二次發酵
5

二次發酵同樣需要發酵至2倍大小，約1小時；發酵完成後取出容器，烤盤墊油紙，將面團倒在烤盤上，表面撒干粉，中間劃十字，200度，30分鐘；各家烤箱脾氣不同，輕敲面包表面，听到中空的聲音就是烤熟了

我家室溫18度左右，和面時我用了較涼的溫水，揉面輕松一點；兩次發酵加起來約3小時，用帶發酵功能的烤箱發酵，時間會短一些，要注意觀察面團大小我常做的是蔓越莓干面包，做好的面包切片，200度，烤2~3分鐘成吐司，抹上黃油，風味極佳！！