做法

• 準備工作︰蛋白和蛋黃分開稱量，蛋白倒入打發用的攪拌碗中（直徑約為25cm）連攪拌碗一起放入冰箱冷凍直到攪拌碗邊緣有冰茬（用冷凍過的蛋白做出的蛋白霜更加細膩，但也會使蛋糕糊質地過于均勻，風味單一好所以不要長時間冷凍蛋白）；將香草莢縱向剖開，取出香草子與香草莢一起放入色拉油中；低筋面粉和泡打粉混合均勻、過篩；烤箱預熱至180度

• 將蛋黃打散，加入細砂糖，用手動打蛋器輕柔地攪拌均勻。注意，蛋黃糊顏色發白之後就不要再繼續攪拌了，攪拌過度會損失雞蛋的天然香味。

• 在色拉油（加入了香草莢）中加入熱水，然後倒入蛋黃糊中，用橡膠刮刀將容器中的香草子和油全部刮干淨，然後攪拌均勻，讓所有原料融為一體。

• 篩入面粉，用手動打蛋器快速攪拌均勻。

• 仔細打發，直至蛋白霜富有光澤，提起電動打蛋機，附著在打蛋頭上的蛋白霜末端出現有彈性的小彎鉤。注意不要打發過度，使蛋白霜過干。

• 將1/4∼1/3的蛋白霜倒入面糊中，用手動打蛋器大幅度快速攪拌至順滑細膩，再倒回盛有蛋白霜的攪拌碗中。

• 換用刮刀大幅、快速攪拌30∼35次，使蛋糕糊均勻蓬松、富有光澤，用刮刀盛起旋轉，蛋糕糊也不會馬上滴落。

• 分次用刮板將蛋糕糊盛到模具中。後盛入的蛋糕糊應與之前盛入的有一小部分重疊在一起，這樣蛋黃糊會因為自身的重量自然地貼緊模具。

• 蛋糕糊入模之後約七八分滿是比較理想的。連帶模具輕輕晃動讓表面更加平整。快速放入烤箱中180度烘烤30∼35分鐘，蛋糕膨脹到最大程度後會稍微回縮，出現裂紋和焦黃色，烤到這種程度即可。

• 從烤箱中取出立即將模具倒扣過來，冷卻。在尚有余溫時馬上放入冰箱或冷櫃完全冷卻，這樣更容易脫模。脫模請參照戚風脫模，我沒有脫模刀，都是用勺把子脫模，也還好。