做法

• 烤箱預熱375華氏度（190攝氏度）。混合低筋面粉和133克細砂糖，過篩備用。

• 混合蛋白、塔塔粉和鹽，打發到濕性發泡（soft peak），分次加入133克的細砂糖，打到干性發泡（stiff peak）。

• 慢慢在打發好的蛋白中加入步驟1的面粉混合物和兩種香精，像炒菜一樣抄底攪拌，直到看不見干粉即可。

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  慢慢倒入到蛋糕模具中，輕輕左右晃動下使面糊分布均勻。用刮刀垂直地畫圈劃幾下，把氣泡劃出。

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  把面盡量抹平。

• 入烤箱，烤30-35分鐘，直到表面呈金黃色，用手指輕輕按會彈起。天使蛋糕都有裂紋是正常的，不要害怕。

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  準備好一個水杯。 出爐後，立馬把模具倒扣在杯子上徹底放涼（最少1個半小時，最好2個小時以上）

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  放涼後，拿刮刀圍著磨具劃一圈，以分離蛋糕。拿著煙囪出來，再在底部和煙囪一圈劃開，把蛋糕取出來。