餅皮：,中筋粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,紫薯,煉乳,牛奶,黃油,糖,蛋黃液：,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.6
廣式紫薯月餅（20個）
綜合評分 9.6
餅皮和餡料的方子都是下廚房裏找的，綜合一下，留個記錄方便自己以後再做。 餅皮的方子很好用，回油快不粘手。紫薯餡也是百搭，餡和皮都自己做，沒有任何新增劑，安全衛生又美味可口。
用料
做法
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首先製作餡料，把紫薯洗乾淨削皮切片放入蒸鍋內蒸熟，大約15-20分鐘。蒸熟後取出來用勺子碾碎，然後加入牛奶用篩網過篩。 紫薯削皮時最好戴個手套，你以為我會告訴你我的手過了一整天才恢復原狀嗎？！
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不粘鍋放入黃油，小火，倒入篩好的紫薯泥翻炒，倒入煉乳，炒勻後根據個人口味加入適量砂糖，繼續翻炒至表面稍幹，無明顯水份即可。紫薯餡料攤開放鍋中晾涼，開始製作餅皮。
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糖漿、油、梘水、吉士粉都倒入容器裡，攪拌均勻後倒入中筋麪粉，再用刮刀從下往上混合均勻。
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上一步蠻好操作的，幾分鐘就能攪拌均勻，而後用保鮮膜包好餅皮料放在一旁鬆弛3個小時，不要冷藏。
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接下來等紫薯餡料放涼了即可開始分割餡料了，由於是製作50g的月餅，所以餡料部份30g，分割好的餡料揉圓後放置一旁蓋上保鮮膜備用。 餅皮鬆弛後分割20g一個，一樣蓋上保鮮膜放置一旁備用。
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以下步驟由於是一個人操作，滿手油膩就無法拍照了。取餅皮攤在手心，把中間部份壓扁加入餡料，然後一點一點慢慢推上去收口，有點像包湯圓的感覺。 都包好後直接用月餅模具壓花，怕粘可以在模具和花式上抹一層薄薄的油。
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烤箱200度預熱，月餅都壓花後放入烤箱中層200度烘烤5分鐘定型。 然後拿出來在月餅表面刷蛋黃液，蛋黃液只要薄薄的一層即可，否則表面的花紋會糊掉。 刷好後再次放入烤箱中，180度烘烤15分鐘，看到表面已經上色，月餅周圍有點鼓出來就已經烤好了。
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烤好的月餅看上去幹乾的，還不能吃，得回油，雖然這個方子一天就回油了，不過回油三天的口感更好，不要著急哦，一定要等回油，切記切記^_^
小貼士
所在的分類
相關食譜
A紫薯餡,A紫薯,A白砂糖,A色拉油,A澄粉,A蜂蜜,B月餅皮,B普通面粉,B食用油,B月餅專用轉化糖漿,B視水,B鹽,B小蘇打,B雞蛋（刷表層用）,C餡心,C板栗,C咸蛋黃
綜合評分 9.9
月餅皮︰中筋面粉,月餅皮︰奶粉,月餅皮︰轉化糖漿,月餅皮︰ 水,月餅皮︰花生油,紫薯餡︰紫薯,紫薯餡︰牛奶,紫薯餡︰白砂糖,蓮蓉餡︰蓮子,蓮蓉餡︰白砂糖,蓮蓉餡︰花生油,蛋黃,表面裝飾
綜合評分 8.9
果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,（以上五仁餡兒）,麪粉,奶粉（可加可不加）,轉化糖漿（糖：水：檸檬汁=8：4：1熬製）,梘水（鹼：水=1：3溶解）,花生油,（以上為月餅皮）
綜合評分 9.1
紫薯,紅豆蓮蓉
綜合評分 9.8
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 7.2
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 8.6
低粉,轉化糖漿,油,梘水
綜合評分 9.6
月餅皮：,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡：,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克，果脯150克，合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面：,蛋黃加一勺清水
綜合評分 9.9
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油
綜合評分 9.8