桔子味海綿蛋糕

綜合評分 7.9

由于是為一個聚會做的，劑量足夠一個10寸圓形蛋糕。圖片是我分撥一部分面糊到一個小型loaf模具里的成品，以便試吃。各位可酌情調整材料分量。

用料

大號雞蛋 10個（分離蛋白蛋黃）
白砂糖 1杯 + 1/3 杯
橙汁（或橘子汁，鮮榨為佳，去果粒） 1-3/4 杯
植物油（菜籽油，玉米油） 1/2 杯
低筋面粉 2 杯
泡打粉 2 小勺
鹽一小撮
糖粉 --- 可選（裝飾用)
橙皮屑 --- 可選一大勺加入面糊，一小部分用于最後裝飾

做法

1

蛋黃+1 杯白糖，打發至淺黃色。加橙汁+橙皮屑+油，攪拌均勻
2

混合有粉狀材料（面粉，泡打粉，鹽，最好過篩）
3

一邊繼續攪拌混合物1，一邊分批加入混合物2。混合均勻後，放一邊（確保混合物3裝在一個大碗里，因為一會兒還要加入打發的蛋白）
4

加入剩下的1/3 杯白糖到蛋白液里，打發。（關于打發蛋白注意事項見小貼士。）
5

打好的蛋白分批“疊”入蛋黃面糊，切勿胡攪。直至無痕融入。（如何以及為何一定要“疊”蛋白，詳見小貼士）
6

把和好的面糊倒入模具，入預熱至350F/180C的烤箱，坐等面糊膨脹45分鐘。
7

蛋糕烤好出烤箱後，立即架空倒置，待完全冷卻即可脫模，撒花！

小貼士

1. 雖然海綿蛋糕是基礎蛋糕，但打發蛋白是難點，也是決定海綿蛋糕之”海綿“的關鍵，對容器、用力、時長、雞蛋狀態都要求嚴苛。如果你有電動whisk，你的手臂會感謝你，而時間成本也大大降低。此外需要嚴格執行的是︰a, 打發蛋白的容器必須保證絕對無水無油；b, 雞蛋如果是剛從冰箱拿出來，低溫會對打發過程有輕微影響，可盡早把雞蛋拿出來回溫；c, 蛋白里不可有一絲蛋黃；d, 加入少量白醋有助于打發。之後假以高速攪拌和持續的耐心，蛋白最後應呈一種固態泡沫狀，攪拌棒一挑能形成稜角分明的峰頂，傾斜容器也不會倒出來 (像DQ暴風雪那樣倒置也不會掉出來哦。。。我瞎說的） 2. “疊”是很形象的一個動作。用橡皮刀輕盈而靈動地插入面糊邊緣，戳到底時貼著容器底部迅速拉動橡皮刀到對角並貼著另一側容器側壁抽出，你會看到你拉出一部分底部的面糊到表面。想象一下，你其實是沿著面糊縱立面邊緣畫圈圈，目的是把剛倒入的蛋白包進面糊里而不戳壞它。如果以普通方式攪拌，剛打發的蛋白被戳漏氣，蛋糕就不復綿軟了。依此法轉動容器操作，直至所有蛋白無痕融入。

好料理

桔子味海綿蛋糕

用料

做法

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