果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,（以上五仁餡兒）,麪粉,奶粉（可加可不加）,轉化糖漿（糖：水：檸檬汁=8：4：1熬製）,梘水（鹼：水=1：3溶解）,花生油,（以上為月餅皮）
綜合評分 9.1
小美版【廣式五仁月餅】
綜合評分 8.5
每年中秋，買月餅、送月餅、吃月餅是中國人必不可少的功課。對於小美家庭來說，自己製作月餅也成了一件充滿挑戰和樂趣的事情。 50克的月餅模具，大概做15個～16個月餅
用料
做法
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先把製作五仁餡的材料一一稱好！
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各種乾果要提前烤熟，大致參考時間170度中層，4～6分鐘。只有核桃烤的時間比較長，大約需要10分鐘；（根據自己烤箱判斷，反正就是要烤香）
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大杏仁、蔓越莓幹需要切一刀或者兩刀，接下來把所有乾果、果乾、白芝麻全部放入主鍋，5秒/速度4打碎；
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加入細砂糖，水，白酒、植物油、熟糯米粉，10秒/速度4，混合攪拌均勻；取出混合好的五仁餡，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，備用；
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清空主鍋後，加入轉化糖漿、梘水，植物油、中筋麪粉、奶粉，30秒/速度3漸增加到6，攪拌均勻；取出麪糰，蓋上保鮮膜靜置1～1.5小時；
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餅皮和五仁餡 靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，這裏用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅；
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取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡；
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放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麪皮，如果底部面皮厚，就再從底部緩緩的向上推，直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀；
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取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，月餅模具輕輕的扣到麪糰上面，力度均勻地向下壓緊；
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取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液（只刷表面，側面不要刷），再放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制15分鐘左右，直到表面金黃出爐。
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月餅出爐，放涼後，密封儲存，至少兩三天，口感纔會更加軟潤，就是俗稱的‘’回油‘’。
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想吃不？^_^
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小貼士
如果覺得粘，手上薄薄抹一層油就行
所在的分類
相關食譜
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 7.2
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 8.6
低粉,轉化糖漿,油,梘水
綜合評分 9.6
月餅皮材料,轉化糖漿,梘水,玉米油,中筋麪粉,奶粉,五仁餡材料,核桃仁,腰果,南瓜子仁,大杏仁,白芝麻,菠蘿乾,蔓越莓幹,細沙糖,涼白開,高度白酒,玉米油,炒熟的糯米粉,蛋黃液#刷表面用,雞蛋黃,雞蛋清
綜合評分 8.5
月餅皮：,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡：,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克，果脯150克，合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面：,蛋黃加一勺清水
綜合評分 9.9
月餅粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油A,熟黑芝麻,熟南瓜籽仁,熟核桃仁,熟花生仁,熟瓜子仁,熟面粉,熟糯米粉,白糖,水,鹽,花生油B,糖玫瑰,白酒,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.7
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,瓜子仁,花生仁,黑芝麻,白芝麻,核桃仁,中筋粉（五仁餡用）,糥米粉,色拉油,糖桂花,白酒,糖粉
綜合評分 9.8
月餅皮,月餅粉,轉化糖漿,植物油,梘水,五仁餡,熟糯米粉,砂糖,芝麻,瓜條,青梅,花生,瓜子仁,核桃仁,大瓜子仁,色拉油,水,雞蛋液
綜合評分 9.8
【皮】,中筋粉,轉化糖漿,梘水(自制),花生油,【餡料】,冬瓜糖,橘皮,金桔餅,紅絲,綠絲,白芝麻,瓜子仁,桃仁,熟黑芝麻,西瓜子仁,糖桂花,冷開水,麥芽糖,熟低粉(烤箱中層160度稍上色即可),熟糯米粉(烤箱中層160度稍上色即可),色拉油,白芸豆餡(我沒加),【表面刷液】,蛋黃液,色拉油
綜合評分 8.2