做法

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  糖漿，梘水，色拉油倒入容器種攪拌均勻

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  攪拌到渾濁

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  加入吉士粉，攪拌均勻

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  篩入低筋麪粉，用矽膠刮刀翻拌防止面起筋

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  和好的面醒30分鐘左右

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  把麪糰和餡料按3比7的比例分好。所謂3比7比例是整個月餅重量為模具大小重量，我們今天用的是50克模具，也就是月餅總重量為50克，麪皮佔50克的3分就是15克，餡料佔50克的7分就是35克。15+35=50

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  醒好的麪糰軟硬適中，手指按壓麪糰不開裂。

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  包好的月餅團不可以露餡，有露餡或者偏薄的地方修理一下

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  餡料放在麪糰上從下往上包裹。推薦帶一次性手套操作，既衛生又有潤滑作用，比較好包

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  雖然皮很薄但是足夠包這麼大的餡料，是不是很神奇

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  模具裡先撒少量麪粉防止粘，然後把月餅團放入模具

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  按壓模具推出月餅

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  漂亮的月餅出來了

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  烤盤裏要墊油紙或者烤墊

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  入烤箱前先噴點水，防止乾裂

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  烤箱預熱，放入中層170度先烤5分鐘

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  五分鐘到了取出來在月餅的表面刷一層蛋黃液，作用是上色，要塗均勻一點，蛋黃液如果太濃稠可以適當加一點蛋清液和鹽稀釋一下。

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  刷完蛋黃再烤15分鐘

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  剛做好的會比較乾硬，有點裂紋屬於正常，密封放兩天回油之後裂紋會消失，回油後月餅就會很軟很好吃啦

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  裝盒瞬間高大上有木有

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  附送各種大小模具的資料

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  蛋黃的包法：50克月餅，蛋黃的重量➕餡料的重量=35。蛋黃可以先噴點白酒用烤箱烤一下，180度8分鐘左右。