月餅糖漿,梘水,花生油,中筋麪粉,紅豆沙,白蓮蓉,鹹蛋黃,玉米油,蛋黃,食用水
綜合評分 9.2
廣式月餅
綜合評分 7.3
本方子適合製作大批量月餅使用 請看之前一定要看仔細方子最下方的小貼士 這次製作了兩種五仁口味 還有鳳梨 栗子蓉 紅酒蔓越梅蓉的月餅 此方子做出來63g的月餅大約50月餅不等
用料
做法
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糖漿 玉米油 梘水混合 一定要攪拌均勻
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加入麪粉 揉成團 不要和的太硬 也不要太軟 揉好後醒2個小時
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餡料分割揉成團備用 餡料與麪皮的比例為3比1左右
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用月餅模具壓出自己喜歡的圖形 放入烤盤中 一定要留一定的距離 月餅會膨脹 不然會粘到一起 這是上一次做的63g正方形的月餅 今天做的時候忘記拍了
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烤箱預熱180度5分鐘
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180度放入烤箱烤五分鐘 取出 表面用刷子刷一層蛋液 側面不用刷 只刷表面
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160度烘烤15到20分鐘 注意表皮的顏色變化 上色均勻就差不多了
小貼士
1 月餅做完後 不能馬上吃 皮較硬 需要回油2天左右表皮變軟口感最佳 2 月餅一定要晾涼以後再密封裝袋 3 如果你的麪糰粘 壓模具的時候粘了麪粉 烤制之前一定要在月餅表面噴一層水
所在的分類
相關食譜
中筯即普通面粉,酥油(可以用無味植物油代替）, 水,轉化糖漿
綜合評分 8.0
木糖醇糖漿,梘水,花生油,中粉,低粉,鹹蛋黃,蓮蓉餡
綜合評分 7.6
易小焙廣式月餅預拌粉,轉化糖漿（自己熬的，泳哥的方子）,油,月餅餡（蘇旺豆沙）
綜合評分 7.2
轉化糖漿,梘水,花生油,低筋粉（中筋粉）
綜合評分 9.8
廣式月餅預拌粉,黃金糖漿,液態酥油,鴨蛋黃 白蓮蓉
綜合評分 9.2
低筋面粉,餡心（紫薯為例）,月餅專用糖漿,花生油,檸檬水, 水,月餅模具,蛋黃或全蛋液,錫紙
綜合評分 7.6
糖漿, 水,植物油,低筋粉,月餅餡料
綜合評分 9.5
糖漿,酥油, 水,普通面粉,雞蛋,各類餡料（一切你覺得可以作為月餅餡都可）,月餅模具,烤箱,其他常用烘焙工具，如刮刀、刷子等
綜合評分 8.3
月餅粉,堿粉,色拉油,軟化糖漿,咸蛋黃,蓮蓉餡料,純淨水,蛋黃
綜合評分 7.8