好料理

廣式月餅（63g厚皮版）

綜合評分 9.8
繼50g厚皮版釋出後，發現原來喜歡吃皮的親真是比比皆是啊！這次63g的也來了，配方量不變，只是皮和餡兒的比例有調整，皮更厚了，哈哈哈。 此方可做63g月餅16塊兒 28*28烤盤一盤

用料

做法

  • 廣式月餅（63g厚皮版）的做法 步骤1

    花生油，梘水，糖漿混合均勻加入麪粉翻拌均勻成團，裝保鮮袋室溫靜置兩個小時以上！室溫！！！兩個小時以上！！！

  • 廣式月餅（63g厚皮版）的做法 步骤2

    餡料28克一個，皮40克一個（因為皮的量稍微多一點點，所以我均分成40克一個，厚皮嘛……厚厚的纔好）

  • 廣式月餅（63g厚皮版）的做法 步骤3

    皮按扁放上餡

  • 廣式月餅（63g厚皮版）的做法 步骤4

    虎口往上攏，兩隻手協同合作

  • 廣式月餅（63g厚皮版）的做法 步骤5

    收口

  • 廣式月餅（63g厚皮版）的做法 步骤6

    用模具按壓出花型，因為這個麪皮油性很好，模具不需要塗油或撒粉，我都是包好了直接放在烤盤裏再壓模，這樣壓好就不用動了，避免了移動時手接觸月餅後的輕微變形

  • 廣式月餅（63g厚皮版）的做法 步骤7

    16個月餅全部壓好

  • 廣式月餅（63g厚皮版）的做法 步骤8

    烤箱預熱200度烤5分鐘取出來薄薄的刷一層蛋液，再180度烤15-20分鐘至表面上色滿意即可。出爐直接在烤盤裏不用拿出來，等冷卻後裝保鮮袋密封儲存回油，厚皮的回油時間相對會長一點，我放在室溫內大概兩天就回好了。沒回油的時候我吃著也非常好吃，厚皮就是吃著開心

小貼士

厚皮不比薄皮的，面多自然烤的時候要比薄皮的漲的大，如果需要包裝的話，可能63g的塑料盒裝不下……我是用63-80克通用的盒子裝的，剛剛好

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