餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5
木糖醇蛋黃蓮蓉月餅
綜合評分 8.7
用料
做法
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木糖醇轉化糖漿,食用油，梘水攪拌均勻，倒入中粉和吉士粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。
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蛋黃表面噴高度白酒烤五分鐘，我有點烤過了，最好別出油
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蓮子高壓鍋燜半小時後加水料理機攪成泥，過篩，這步比較考驗耐心，但是必須做
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過篩後這樣
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不粘鍋小火炒去多餘水分，分三次倒入食用油，直至油被吸收，倒入木糖醇繼續翻炒，炒到手抽筋就差不多了，哈哈
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這種狀態差不多就行了，不粘手不粘鏟子，水分揮發的差不多了
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蓮蓉+蛋黃35g，冰皮15g，我的配方出來20個冰皮剩了點，我平均進去了，差不多17g冰皮
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包好後模壓成型
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上下火175度烤五分鐘後刷上蛋黃水，繼續烤15分左右就可以啦
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出爐啦
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日光拍照顏色也很漂亮
小貼士
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餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,1蛋黃+1/3蛋白
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低筋麪粉,高筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,鹹蛋,蓮蓉餡料,蛋液,生粉
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綜合評分 9.1
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綜合評分 8.0
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綜合評分 8.1